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Les apprêts à salades de Five Roses

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Les apprêts à salades se divisent en trois classes principales: les vinaigrettes, les mayonnaises et les mayonnaises cuites. Chacune des ces trois classes peut se subdiviser en plusieurs variantes.

LA VINAIGRETTE

Le mélange classique d’huile et de vinaigre ou de jus de citron. L’addition de fines herbes ou l’emploi de vinaigres spéciaux en varie facilement la saveur.

LA MAYONNAISE

Une émulsion stable d’huile, de vinaigre ou de jus de citron et d’oeuf. Le secret de sa réussite, c'est l’addition très lente de l'huile, surtout au début. On la réussit le plus facilement avec le mélangeur.

LA MAYONNAISE CUITE

Une sauce cuite faite avec du lait plutôt que de l’huile. C’est donc une sauce blanche additionnée d'oeufs, de vinaigre et d'assaisonnements.

Source: Five Roses
Recette 76348, publiée le 2024-04-10 à 16:36, 48 vues

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