Longe de porc rôtie à la normande de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
4 à 5 lbs de longe de porc
Sel et poivre
6 à 8 pommes pelées et tranchées
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 tasse de crème
Pommes de terre en purée
1. Saler et poivrer la longe de porc. Mettre dans la lèchefrite. Faite cuire pendant 60 minutes dans un four à 325°F. Retirer du four et enlever la graisse accumulée dans la lèchefrite.
2. Placer les pommes autour du rôti, les saupoudrer avec le sucre et les parsemer de noisettes de beurre. Remettre au four pour finir la cuisson pendant le temps indiqué au tableau de cuisson. Arroser 3 ou 4 fois, 1 c. à soupe à la fois, avec la graisse retirée du rôti.
3. Servir le rôti avec une purée de pommes de terre. Pour faire la sauce, verser le contenu de la lèchefrite dans une passoire et bien écraser les pommes qui épaississent le jus. Réchauffer si nécessaire avant de verser dans la saucière.
Sel et poivre
6 à 8 pommes pelées et tranchées
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 tasse de crème
Pommes de terre en purée
1. Saler et poivrer la longe de porc. Mettre dans la lèchefrite. Faite cuire pendant 60 minutes dans un four à 325°F. Retirer du four et enlever la graisse accumulée dans la lèchefrite.
2. Placer les pommes autour du rôti, les saupoudrer avec le sucre et les parsemer de noisettes de beurre. Remettre au four pour finir la cuisson pendant le temps indiqué au tableau de cuisson. Arroser 3 ou 4 fois, 1 c. à soupe à la fois, avec la graisse retirée du rôti.
3. Servir le rôti avec une purée de pommes de terre. Pour faire la sauce, verser le contenu de la lèchefrite dans une passoire et bien écraser les pommes qui épaississent le jus. Réchauffer si nécessaire avant de verser dans la saucière.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68026, publiée le
2022-04-20 à 20:46, 228 vues