Marinade de tomates vertes de Sel & Poivre
8 lb (4 kg) de tomates vertes lavées et tranchées
4 lb (2 kg) d’oignons tranchés
1 tasse (250 mL) de gros sel
2 poivrons verts hachés
1 poivron rouge haché
5 ou 6 branches de céleri haché
3 tasses (750 mL) de vinaigre de cidre de pomme
3 tasses (750 mL) de cassonade pâle
2 gousses d’ail écrasé
2 cuil. à thé (10 mL) de cannelle
1 1/2 cuil. à thé (7 mL) d’épices mélangées
1 cuil. à thé (5 mL) de gingembre moulu
1 cuil. à thé de graines de céleri
1 cuil. à thé (5 mL) de muscade
Placer les tomates et les oignons tranchés dans une grande bassine, saupoudrer de gros sel, laisser dégorger 24 heures, égoutter et rincer à l’eau froide. Dans une grande marmite, porter à ébullition le vinaigre, la cassonade, l’ail et les épices. Ajouter à ce mélange, les tomates, les oignons, les poivrons et le céleri haché. Laisser mijoter environ une heure en brassant fréquemment. Verser dans des pots stérilisés et sceller.
4 lb (2 kg) d’oignons tranchés
1 tasse (250 mL) de gros sel
2 poivrons verts hachés
1 poivron rouge haché
5 ou 6 branches de céleri haché
3 tasses (750 mL) de vinaigre de cidre de pomme
3 tasses (750 mL) de cassonade pâle
2 gousses d’ail écrasé
2 cuil. à thé (10 mL) de cannelle
1 1/2 cuil. à thé (7 mL) d’épices mélangées
1 cuil. à thé (5 mL) de gingembre moulu
1 cuil. à thé de graines de céleri
1 cuil. à thé (5 mL) de muscade
Placer les tomates et les oignons tranchés dans une grande bassine, saupoudrer de gros sel, laisser dégorger 24 heures, égoutter et rincer à l’eau froide. Dans une grande marmite, porter à ébullition le vinaigre, la cassonade, l’ail et les épices. Ajouter à ce mélange, les tomates, les oignons, les poivrons et le céleri haché. Laisser mijoter environ une heure en brassant fréquemment. Verser dans des pots stérilisés et sceller.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75670, publiée le
2024-01-28 à 14:33, 42 vues
