Marinades diverses ( 14 )

MARINADE POUR BOEUF EN BROCHETTES

2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf ou de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/4 de tasse d’huile d’olive
1/2 cuillère à thé de poudre d’oignon
1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé d’épices à steak de Montréal
1/2 cuillère à thé de thym
1/2 cuillère à thé d’origan
Sel et poivre
2 feuilles de laurier

1.Coupez votre bœuf en cube.

2.Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

3.Combinez le bœuf et la marinade dans un grand sac ziplock.

4.Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou encore mieux, toute la nuit.

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MARINADE A STEAK (ail et basilic)

1/3 de tasse de sauce soja
1/3 de tasse de jus de citron
1/3 de tasse de sauce Worcestershire
1/2 tasse d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de basilic séché ou frais
3 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à thé de poivre

1.Combinez les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger. Verser dans un grand sac ziplock.

2.Ajouter les steaks. Secouer le sac.

3.Laissez mariner pendant au moins 2 heures et idéalement jusqu’à 24 heures.

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MARINADE POUR POITRINE DE POULET (pour le BBQ)

1/3 de tasse de vinaigre balsamique
1/3 de tasse de sauce soya
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe jus de lime
1/3 de tasse de cassonade
1/3 de tasse huile d’olive
1 cuillère à soupe de thym frais
2 gousses d’ail tranchées finement
4 poitrines de poulet

1.Dans un grand sac ziplock, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble pour que ça fasse un tout homogène.

2.Ajouter les poitrines de poulet dans le sac, refermer, et brasser vigoureusement afin que la marinade s’étende sur toutes les poitrines.

3.Laissez mariner pendant environ 6 heures au réfrigérateur.

4.Faites cuire pendant environ 20 minutes sur le barbecue.

5.Vous pouvez faire réduire le reste de la marinade dans une casserole et la servir comme sauce.

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MARINADE POUR BROCHETTE DE POULET (bière et miel)

3 gousses d'ail émincée
3/4 de tasse (190 ml) de bière
1/3 de tasse de miel
1 cuillère à thé de flocons de piment de Cayenne
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de sauce soya
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 poitrines de poulet coupé en cube
Fines herbes comme garniture
Des pics à brochettes

1.Couper les morceaux de poulet en cube d'environ 1 pouce et demi.

2.Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients (sauf le poulet) et bien brasser. Puis, ajouter le poulet.

3.Couvrir et laissez mariner pendant 2 à 24 heures.

4.Allumer le barbecue à feu élevé.

5.Piquer les morceaux de poulet sur les pics à brochettes. Sauver toute la marinade que vous pouvez et mettre dans un petit bol.

6.Mettre les brochettes sur le grill et bien badigeonner de la marinade restante.

7.Faire cuire sur le grill pendant environ 18 à 20 minutes. Bien badigeonner à la mi-cuisson.

8.Servir avec des fines herbes.

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MARINADE POUR BROCHETTES DE POULET GRECQUES

1 lb et demi de poitrines de poulet coupé en cube d’environ 1 pouce
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à thé d’origan
1/2 cuillère à thé de persil
1/2 cuillère à thé de coriandre
Sel et poivre du moulin
De la bonne sauce tzatziki maison (POUR SERVIR)

1.Mettez les morceaux de poitrines de poulet dans un bol.

2.Mélanger tous les autres ingrédients (SAUF LA SAUCE TZATZIKI) dans un petit bol.

3.Verser sur les morceaux de poulet et bien mélanger pour que la marinade s’imprègne bien dans le poulet.

4.Mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.

5.Pendant ce temps, trempez vos pics à brochettes dans l’eau.

6.Piquer les morceaux de poulet sur les pics à brochettes.

7.Faites préchauffer le barbecue à HIGH.

8.Faire cuire les brochettes pour environ 4 minutes, retourner et faire cuire pour un autre 4 minutes.

9.Servir avec une délicieuse sauce tzatziki.

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MARINADE POUR BROCHETTES DE CREVETTES (sur le BBQ)

1 tasse d’huile de canola
3/4 cuillère à thé de sauce piquante (style Tabasco)
2 gousses d’ail émincées
1/4 tasse de sauce chili
jus d'un citron
2 lb de crevettes moyennes
16 pics à brochettes
Fines herbes

1.Dans un bol, mélanger l’huile de canola, la sauce piquante, l’ail, la sauce chili, le jus de citron et l’origan. Fouettez jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène.

2.Ajouter les crevettes et mélanger doucement. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

3.Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

4.Retirer les crevettes de la marinade et jeter celle-ci. Embrocher les crevettes sur les pics à brochettes.

5.Cuire sur la grille chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien roses, environ 3 minutes par côté.
6.Ajouter des fines herbes pour le look et le goût.

7.Servir avec du jus de citron et du beurre à l'ail.

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MARINADE POUR POULET GRILLÉ

4 poitrines de poulet
1/3 de tasse de vinaigre balsamique
3/4 de tasse d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’épices à steak de Montréal

SAUCE:
6 tranches de bacon tranchées
3/4 de tasse de miel
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce piquante

1.Dans un grand sac ziplock, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, la cassonade et les épices à steak. Mélanger. Ajouter le poulet. Bien secouer le sac. Laissez mariner pendant quelques heures ou encore mieux, toute la nuit.

2.Faites cuire le bacon dans une casserole. Retirer l’excédent de gras, mais ne pas laver la casserole. Couper le bacon en petits morceaux.

3.Ajouter le miel, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de bacon. Laissez cuire pendant 1 minute ou 2. Retirer du feu. La sauce va continuer à épaissir.

4.Préchauffer votre barbecue à feu moyen élevé. Bien graisser les grilles.

5.Faire cuire le poulet pour 2 à 4 minutes de chaque côté.

6.Servir avec la sauce au bacon et des légumes!

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POULET GRILLÉ (érable et moutarde de Dijon)

6 poitrines de poulet
1/4 de tasse de sirop d’érable
1/4 de tasse de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de thym frais
2 gousses d’ail émincées

1.Préchauffer le barbecue à feu moyen.

2.Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le thym et l’ail.

3.Faites une petite incision de chaque côté des poitrines de poulet. Bien badigeonner les poitrines de poulet.

4.Placez les poitrines de poulet sur le BBQ. Tourner et badigeonner généreusement à quelques reprises pendant les 5 premières minutes. Continuer à faire griller pendant environ 5 à 7 minutes.

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MARINADE POUR LE POULET

1/4 de tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail émincées
Le jus d’une lime
Le jus d’un demi-citron
1/2 tasse de cassonade
1 cuillère à thé et demie de sel
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre noir du moulin

1.Dans un grand contenant (pouvoir contenir la marinade et le poulet), versez les ingrédients à partir du vinaigre de cidre jusqu’au sel. Bien mélanger.

2.Ajoutez maintenant l’huile d’olive ainsi que le poivre noir, et mélangez.

3.Laissez tremper votre poulet dans cette marinade pendant 8 heures, ou encore mieux, faites ça le soir pour le lendemain. Au réfrigérateur, bien sûr.

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MARINADE POUR POITRINE DE POULET (orange et Dijon)

1/4 de tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de cidre de pommes
Le jus d’une orange
1/2 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
4 poitrines de poulet

1.Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.

2.Verser dans un grand sac ziplock et ajouter les poitrines de poulet.

3.Brasser vigoureusement le sac afin de bien enduire les poitrines de poulet.

4.Réfrigérer pendant 30 minutes (ou encore mieux, toute la nuit).

5.Démarrer le BBQ à feu moyen élève.

6.Faites griller pendant environ 20 minutes.

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MARINADE POUR BROCHETTES DE POULET (érable et sriracha)

2 grosses poitrines de poulet, coupé en cubes
1/4 de tasse de sauce soja faible en sodium
1/4 de tasse de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de sauce sriracha (ou RedHot!)
Des pics à brochettes

1.Dans un petit bol, bien mélanger la sauce soja, le sirop d’érable et la sauce sriracha.

2.Mettre les cubes de poulet dans un grand sac ziplock et ajouter la marinade.

3.Bien mélanger et secouer le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.

4.Sortir les cubes de poulet et les enfiler sur les pics à brochettes.

5.Démarrer votre barbecue à environ 450 °F et faire griller les brochettes pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite!

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MARINADE A LA MOUTARDE POUR LE STEAK

1 cuillère à soupe et demie de moutarde jaune
1 gousse d’ail émincée
1/4 de tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre

1.Mettre les steaks sur une surface propre. Avec une fourchette, piquer les steaks.

2.Mettre les steaks dans un plat pyrex avec la sauce soja.

3.Dans un bol, mélanger la moutarde, l’ail, la cassonade, le sel et le poivre. Réfrigérer pendant 15 minutes.

4.Au bout de 15 minutes, enlever le steak de la sauce soja. Jeter la sauce. Badigeonner le steak avec la sauce à la moutarde.

5.Réfrigérer pendant au moins 45 minutes.

6.Faites cuire à votre goût sur le barbecue (ou dans une casserole).

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MARINADE POUR CREVETTES

1/4 de tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de jus de citron
3 gousses d’ail
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre
1 cuillère à soupe de persil frais
2 cuillères à thé de sauce piquante style Red Hot ou Tabasco
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de paprika

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un bol.

2. Ajouter les crevettes.

3. Faites mariner pour au moins 30 minutes.

4. Faites griller sur le BBQ pour 2 minutes de chaque côté ou faire cuire au four à 400 °F pendant 8 à 10 minutes.

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MARINADE POUR PORC (à l’érable)

2 filets de porc
2 échalotes françaises émincées
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de thym frais
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre
1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.

2. Placez les filets de porc dans un grand plat pyrex. Verser la marinade par-dessus.

3. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.