Mayonnaise de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les salades et les apprêts à salades
Ne pas doubler les quantités de cette recette
1 oeuf
¼ de c. à thé de sel
¼ de c. à thé de moutarde en poudre
pincée de poivre
2 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1 tasse d'huile végétale
Mélanger ensemble l'oeuf, le sel, la moutarde en poudre et le poivre. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron. Battre au malaxeur électrique ou au mélangeur; ajouter l'huile par petite cuillerée au début, en battant continuellement. Quand la préparation commence à épaissir, ajouter l'huile par grande cuillerée en continuant de battre. Garder au réfrigérateur.
Donne 1 tasse
N.B. Pour reprendre une mayonnaise trop claire, battre un oeuf et y ajouter la mayonnaise très lentement en continuant de battre.
-----
Variantes:
MAYONNAISE À LA RUSSE
½ tasse de mayonnaise
1½ c. à thé de jus de citron
⅓ de tasse de sauce Chili
Mélanger ensemble la mayonnaise, la sauce Chili et le jus de citron. Garder au réfrigérateur.
Donne environ 200 mL (¾ de tasse)
-----
MAYONNAISE AU FROMAGE BLEU
½ tasse de mayonnaise
1 paquet de 125 g de fromage à la crème ramolli
½ tasse de crème claire
⅓ de tasse de fromage bleu
1 c. à table de jus de citron
Mélanger ensemble la mayonnaise, le fromage à la crème, la crème, le fromage bleu et le jus de citron.
Passer au mélangeur ou au travers d'un tamis. Garder au réfrigérateur.
Donne 350 mL (1½ tasse)
-----
MAYONNAISE SAVOUREUSE
½ tasse de mayonnaise
2 c. à table d’oignon haché
½ gousse d’ail haché fin
1 c. à thé de ciboulette hachée ou de queues d’échalotes
1 c. à thé de sauce worcestershire
½ c. à thé de fines herbes mélangées
Mélanger tous les ingrédients ensemble et garder au réfrigérateur.
Donne 150 mL (⅔ de tasse)
-----
MAYONNAISE DES MILLE-ILES
½ tasse de mayonnaise
2 c. à table de sauce Chili
1 c. à table d’olives farcies hachées
1 c. à table de poivron vert haché fin
½ oeuf dur haché fin
Mélanger tous les ingrédients ensemble et garder au réfrigérateur.
Donne ¾ de tasse
1 oeuf
¼ de c. à thé de sel
¼ de c. à thé de moutarde en poudre
pincée de poivre
2 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1 tasse d'huile végétale
Mélanger ensemble l'oeuf, le sel, la moutarde en poudre et le poivre. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron. Battre au malaxeur électrique ou au mélangeur; ajouter l'huile par petite cuillerée au début, en battant continuellement. Quand la préparation commence à épaissir, ajouter l'huile par grande cuillerée en continuant de battre. Garder au réfrigérateur.
Donne 1 tasse
N.B. Pour reprendre une mayonnaise trop claire, battre un oeuf et y ajouter la mayonnaise très lentement en continuant de battre.
-----
Variantes:
MAYONNAISE À LA RUSSE
½ tasse de mayonnaise
1½ c. à thé de jus de citron
⅓ de tasse de sauce Chili
Mélanger ensemble la mayonnaise, la sauce Chili et le jus de citron. Garder au réfrigérateur.
Donne environ 200 mL (¾ de tasse)
-----
MAYONNAISE AU FROMAGE BLEU
½ tasse de mayonnaise
1 paquet de 125 g de fromage à la crème ramolli
½ tasse de crème claire
⅓ de tasse de fromage bleu
1 c. à table de jus de citron
Mélanger ensemble la mayonnaise, le fromage à la crème, la crème, le fromage bleu et le jus de citron.
Passer au mélangeur ou au travers d'un tamis. Garder au réfrigérateur.
Donne 350 mL (1½ tasse)
-----
MAYONNAISE SAVOUREUSE
½ tasse de mayonnaise
2 c. à table d’oignon haché
½ gousse d’ail haché fin
1 c. à thé de ciboulette hachée ou de queues d’échalotes
1 c. à thé de sauce worcestershire
½ c. à thé de fines herbes mélangées
Mélanger tous les ingrédients ensemble et garder au réfrigérateur.
Donne 150 mL (⅔ de tasse)
-----
MAYONNAISE DES MILLE-ILES
½ tasse de mayonnaise
2 c. à table de sauce Chili
1 c. à table d’olives farcies hachées
1 c. à table de poivron vert haché fin
½ oeuf dur haché fin
Mélanger tous les ingrédients ensemble et garder au réfrigérateur.
Donne ¾ de tasse
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76349, publiée le
2024-04-10 à 16:41, 42 vues