Morceaux de poulet au citron à la médiévale, sauce aux fruits secs de Faranouche
100 g [3 1/2 onces] de lard salé maigre coupé en dés
50 g [1 3/4 once] de beurre ou 45 mL [3 cuil. à table] d'huile sans goût
4 gros oignons, en rondelles fines
1 poulet, coupé en morceaux
2 citrons
60 à 75 g [2 à 2 1/2 onces] d'amandes effilées
Sel, au goût
Sauce aux fruits séchés
125 mL [1/2 tasse] de raisins secs
10 pruneaux
5 dattes
250 mL [1 tasse] de vin rouge
2,5 mL [1/2 c. à thé] de cannelle
2,5 mL [1/2 c. à thé] de poivre moulu
2,5 mL [1/2 c. à thé] de muscade
2,5 mL [1/2 c. à thé] de gingembre
2,5 mL [1/2 c. à thé] de clou girofle moulu
15 mL [1 c. à table] de sucre
30 mL [2 c. à table] de vinaigre
1 tranche de pain grillé, broyée
Eau tiède
Faire revenir les lardons dans le beurre ou l'huile, à petit feu.
Quand ils ont donné leur graisse, ajouter les rondelles d'oignons, puis faire revenir les morceaux de poulet.
Saler.
Quand le poulet est bien doré, couvrir et faire cuire pendant 45 à 60 minutes.
Quinze [15] minutes avant la fin de la cuisson, arroser du jus d'un des citrons.
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Faire dorer les amandes effilées au four et préparer la sauce aux fruits séchés.
Dresser les morceaux de poulet sur un plat avec lardons et oignons.
Les recouvrir avec les amandes effilées.
Couper le dernier citron en quartiers; les déposer tout autour du plat.
Servir la sauce à part.
Sauce aux fruits séchés
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Dénoyauter les pruneaux et les dattes; les couper en morceaux.
Mélanger ensemble les raisins secs, les pruneaux, les dattes, le jus de cuisson du poulet, le vin rouge, la cannelle, le poivre moulu, la muscade, le gingembre et le clou de girofle moulu.
Incorporer ensuite le vinaigre et le sucre.
Épaissir la sauce avec le pain grillé broyé.
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes; verser sur les morceaux de poulet tenus au chaud.
source: boitearecettes.com
Source: faranouche
Recette
44023, publiée le
2010-03-27 à 21:04, 141 vues
