Morue fraîche aux légumes confits à l'huile d'olives de Nell
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
Morue fraîche aux légumes confits à l'huile d'olives
Encore de la morue fraîche, cette fois servi avec quelques légumes confits à l'huile. La lente cuisson des légumes ne demande pratiquement pas de surveillance. J'ai vraiment aimé cette façon de faire, c'était une première, le truc des légumes fut trouvé sur la carte d'un restaurant australien et à force de fouiller la manière d'y arriver sur un site espagnole. Remarquez que les légumes n'étaient pas destinés à du poisson mais à des champignons.
Ingrédients :
2 beaux dos de morue fraîche
Paprika fumé pour saupoudrer, au goût
La sauce :
¼ tasse d'une bonne d'huile d'olive bien fruitée
2 belles tomates pelées et épépinées en dés
2 poivrons rouges parés et en dés
1 oignon espagnol moyen haché
1 grosse échalote grise hachée
2 belles gousses d'ail hachées
¼ c. à thé de paprika hongrois ou un autre doux
1 pincée de poudre de piment fort ou quelques gouttes de Tabasco, du piment au goût
Sel au goût
Procédure :
Mettre l'huile dans un petit chaudron et y ajouter les légumes, on laisse confire à très petit feu pour environ 3 heures. Il faut tout juste que ça frémisse, à peine. On mélange à la demi-heure. Une fois prêt on ajoute le paprika, la poudre de piment et le sel. Voilà la sauce est prête.
La cuisson du poisson se fait au four, dans un plat qui contient tout juste votre poisson. Vous allez mettre un peu de sauce, le poisson, une demi cuillère à soupe de l'huile de la sauce sur chaque morceau de poisson et finalement on saupoudre de paprika fumé.
Enfourner dans un four préchauffé à 350°C pour environ 15 minutes, cela dépend de votre goût de cuisson pour le poisson.
Pour servir on prend la sauce avec une écumoire, ce qui prend juste ce qu'il faut d'huile à mon goût. Si non voir la note.
Servir avec un bon riz nature ou au safran en le nappant de la sauce. Disposer le poisson dessus ou sur le côté et servir. Les olives se marient parfaitement à cette recette inspirée d'une façon australienne de faire elle-même inspirée de la cuisine espagnole. Comme quoi l'inspiration fait le tour du monde et revient.
Note :
Si la sauce vous apparaît trop grasse vous pouvez réduire la quantité d'huile si vous voulez, vous pouvez même passée la sauce pour ne mettre que les légumes à l'assiette. Mais ne jetez surtout pas cette huile elle fait une vinaigrette absolument savoureuse. Et pour y cuire l'omelette c'est juste décadent. Il n'est pas rare que je mette plus d'huile à cette préparation pour en avoir un reste.
Bonne cuisine.
Encore de la morue fraîche, cette fois servi avec quelques légumes confits à l'huile. La lente cuisson des légumes ne demande pratiquement pas de surveillance. J'ai vraiment aimé cette façon de faire, c'était une première, le truc des légumes fut trouvé sur la carte d'un restaurant australien et à force de fouiller la manière d'y arriver sur un site espagnole. Remarquez que les légumes n'étaient pas destinés à du poisson mais à des champignons.
Ingrédients :
2 beaux dos de morue fraîche
Paprika fumé pour saupoudrer, au goût
La sauce :
¼ tasse d'une bonne d'huile d'olive bien fruitée
2 belles tomates pelées et épépinées en dés
2 poivrons rouges parés et en dés
1 oignon espagnol moyen haché
1 grosse échalote grise hachée
2 belles gousses d'ail hachées
¼ c. à thé de paprika hongrois ou un autre doux
1 pincée de poudre de piment fort ou quelques gouttes de Tabasco, du piment au goût
Sel au goût
Procédure :
Mettre l'huile dans un petit chaudron et y ajouter les légumes, on laisse confire à très petit feu pour environ 3 heures. Il faut tout juste que ça frémisse, à peine. On mélange à la demi-heure. Une fois prêt on ajoute le paprika, la poudre de piment et le sel. Voilà la sauce est prête.
La cuisson du poisson se fait au four, dans un plat qui contient tout juste votre poisson. Vous allez mettre un peu de sauce, le poisson, une demi cuillère à soupe de l'huile de la sauce sur chaque morceau de poisson et finalement on saupoudre de paprika fumé.
Enfourner dans un four préchauffé à 350°C pour environ 15 minutes, cela dépend de votre goût de cuisson pour le poisson.
Pour servir on prend la sauce avec une écumoire, ce qui prend juste ce qu'il faut d'huile à mon goût. Si non voir la note.
Servir avec un bon riz nature ou au safran en le nappant de la sauce. Disposer le poisson dessus ou sur le côté et servir. Les olives se marient parfaitement à cette recette inspirée d'une façon australienne de faire elle-même inspirée de la cuisine espagnole. Comme quoi l'inspiration fait le tour du monde et revient.
Note :
Si la sauce vous apparaît trop grasse vous pouvez réduire la quantité d'huile si vous voulez, vous pouvez même passée la sauce pour ne mettre que les légumes à l'assiette. Mais ne jetez surtout pas cette huile elle fait une vinaigrette absolument savoureuse. Et pour y cuire l'omelette c'est juste décadent. Il n'est pas rare que je mette plus d'huile à cette préparation pour en avoir un reste.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62357, publiée le
2019-05-29 à 11:41, 575 vues
