Morue fraîche express au four. cabillaud de Nell
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
D'une grande simplicité et très rapide cette improvisation à fait mon bonheur. J'aime conserver la finesse de la morue elle n'a pas besoin d'artifice elle se suffit. J'ai pris le temps de griller le poivron mais on peut faire la recette avec du poivron cru sans problème.
Attention de ne pas trop cuire, la morue perd vite sont intérêt lorsque trop cuite.
Vous pouvez faire cette recette avec un autres poisson, il faudra simplement ajuster le temps de cuisson ou encore rouler les filets de poisson qui sont plus minces comme ceux de sole par exemple.
Deux portions.
Ingrédients :
2 morceaux de morue j'avais des dos bien charnus.
¼ tasse de xérès ou vin Blanc, ou vermouth ou fumet de poisson.
1 poivron jaune, orange ou rouge, ou un tiers de chaque si vous voulez
2 tomates italiennes en tranche sans les pépins
1 belle échalote grise en fines tranches
1 gousse d'ail dégermée et en fines tranches
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à thé de fines herbes au choix (j'ai pris mon mélange d'herbes pour poissons et fruits de mer)
1-2-3 pincée de piri-piri (voir note)
2 ou 3 c. à soupe de parmesan frais finement râpé
Procédure :
Chauffer le xérès pour le réduire de moitié et le laisser refroidir. 2 minutes au four à micro-ondes et l'affaire est réglée.
Griller le poivron si désirez et le couper en lamelles
Dans un plat à four qui peut contenir les morceaux de morue mettre la moitié des légumes et y déposer le poisson.
Ajouter le reste des légumes et verser le xérès, et l'huile d'olive.
Ajouter les herbes, le piri-piri, le sel et le poivre.
Finalement ajouter le parmesan râpé.
Enfourner dans un four préchauffé à 350°F, 175°C pour 18 à 20 minutes.
Servir avec un riz ou une purée.
Note :
A défaut de piri-piri un peu de paprika ou de piment d'Espelette + cumin moulu + pointe de piment fort. On trouve en épicerie le piri-piri déjà prêt, j'ai toujours sous la main celui maison de Puce 313. L'avantage à le faire maison c'est qu'on le dose à son goût.
Bonne cuisine.
Attention de ne pas trop cuire, la morue perd vite sont intérêt lorsque trop cuite.
Vous pouvez faire cette recette avec un autres poisson, il faudra simplement ajuster le temps de cuisson ou encore rouler les filets de poisson qui sont plus minces comme ceux de sole par exemple.
Deux portions.
Ingrédients :
2 morceaux de morue j'avais des dos bien charnus.
¼ tasse de xérès ou vin Blanc, ou vermouth ou fumet de poisson.
1 poivron jaune, orange ou rouge, ou un tiers de chaque si vous voulez
2 tomates italiennes en tranche sans les pépins
1 belle échalote grise en fines tranches
1 gousse d'ail dégermée et en fines tranches
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à thé de fines herbes au choix (j'ai pris mon mélange d'herbes pour poissons et fruits de mer)
1-2-3 pincée de piri-piri (voir note)
2 ou 3 c. à soupe de parmesan frais finement râpé
Procédure :
Chauffer le xérès pour le réduire de moitié et le laisser refroidir. 2 minutes au four à micro-ondes et l'affaire est réglée.
Griller le poivron si désirez et le couper en lamelles
Dans un plat à four qui peut contenir les morceaux de morue mettre la moitié des légumes et y déposer le poisson.
Ajouter le reste des légumes et verser le xérès, et l'huile d'olive.
Ajouter les herbes, le piri-piri, le sel et le poivre.
Finalement ajouter le parmesan râpé.
Enfourner dans un four préchauffé à 350°F, 175°C pour 18 à 20 minutes.
Servir avec un riz ou une purée.
Note :
A défaut de piri-piri un peu de paprika ou de piment d'Espelette + cumin moulu + pointe de piment fort. On trouve en épicerie le piri-piri déjà prêt, j'ai toujours sous la main celui maison de Puce 313. L'avantage à le faire maison c'est qu'on le dose à son goût.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62080, publiée le
2019-03-30 à 08:31, 710 vues
Vins Suggérés
4 Commentaires et 2 réponses
2019-03-31 06:012019-03-31T06:01:40-04:00
2019-03-31 08:572019-03-31T08:57:15-04:00
