Morue poêlée, sauce cari-coco + de Messidor
Une manière simple et douce de cuisiner un beau filet de poisson très frais, c’est de lui ajouter une petite sauce crémeuse et ambrée qui goûte le bonheur de vivre.
Ingrédients pour deux
2 filets de morue, environ 280 g en tout
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce au cari doux et au lait de coco
1 1/2 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine tout usage
3 tranches d’échalote sèche, hachées finement
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de pâte de cari doux
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de lait de coco non sucré
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau, au besoin
Sel et poivre au goût
1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote sèche et l’ail dans le beurre 2 ou 3 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Saler et poivrer.
2. Verser le vin blanc, porter à ébullition et bien mélanger durant 2 minutes. Verser ensuite le lait de coco, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes. Si la sauce manque d’épaisseur, ajouter de la fécule délayée dans l’eau, porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes. Garder au chaud.
3. Pendant la confection de la sauce, saler et poivrer le poisson. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 2 minutes en réduisant le feu après 1 minute de cuisson. Retourner les filets et terminer la cuisson 1 ou 2 minutes, les poissons blancs cuisent très rapidement.
Servis hier avec un riz aux poivrons et au zeste d’orange, la bonne sauce au goût du bonheur et une salade fraîche.
Publiée dans Messidor cuisine, Vol.2, le 2 octobre 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/10/morue-poelee-sauce-cari-coco.html
Ingrédients pour deux
2 filets de morue, environ 280 g en tout
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce au cari doux et au lait de coco
1 1/2 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine tout usage
3 tranches d’échalote sèche, hachées finement
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de pâte de cari doux
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de lait de coco non sucré
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau, au besoin
Sel et poivre au goût
1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote sèche et l’ail dans le beurre 2 ou 3 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Saler et poivrer.
2. Verser le vin blanc, porter à ébullition et bien mélanger durant 2 minutes. Verser ensuite le lait de coco, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes. Si la sauce manque d’épaisseur, ajouter de la fécule délayée dans l’eau, porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes. Garder au chaud.
3. Pendant la confection de la sauce, saler et poivrer le poisson. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 2 minutes en réduisant le feu après 1 minute de cuisson. Retourner les filets et terminer la cuisson 1 ou 2 minutes, les poissons blancs cuisent très rapidement.
Servis hier avec un riz aux poivrons et au zeste d’orange, la bonne sauce au goût du bonheur et une salade fraîche.
Publiée dans Messidor cuisine, Vol.2, le 2 octobre 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/10/morue-poelee-sauce-cari-coco.html
Source: Messidor
Recette
79188, publiée le
2024-11-09 à 15:14, 444 vues
