Moules cremolata de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Pendant la cuisson, les moules s'ouvrent. Par conséquent, toute moule qui reste fermée est impropre à la consommation.
4 portions
2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) échalotes françaises, émincées
125 ml (½ tasse) tomate, en cubes
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
2 ml (½ c. à t.) thym
1 gousse d’ail, émincée
180 ml (¾ tasse) vin blanc
80 ml (⅓ tasse) jus d'orange
250 ml (1 tasse) crème à 35 %
20 ml (4 c. à t.) pâte de tomates
sel et poivre
■ Nettoyez et lavez les moules.
■ Dans une grande casserole, faites fondre le beurre ; à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail ; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules ; couvrez ; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
■ A l’aide d'une écumoire, retirez les moules ; déposez dans des bols.
■ Laissez réduire le jus de cuisson du tiers ; ajoutez la crème ; faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse ; incorporez la pâte de tomates ; salez et poivrez ; versez sur les moules ; servez.
4 portions
2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) échalotes françaises, émincées
125 ml (½ tasse) tomate, en cubes
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
2 ml (½ c. à t.) thym
1 gousse d’ail, émincée
180 ml (¾ tasse) vin blanc
80 ml (⅓ tasse) jus d'orange
250 ml (1 tasse) crème à 35 %
20 ml (4 c. à t.) pâte de tomates
sel et poivre
■ Nettoyez et lavez les moules.
■ Dans une grande casserole, faites fondre le beurre ; à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail ; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules ; couvrez ; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
■ A l’aide d'une écumoire, retirez les moules ; déposez dans des bols.
■ Laissez réduire le jus de cuisson du tiers ; ajoutez la crème ; faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse ; incorporez la pâte de tomates ; salez et poivrez ; versez sur les moules ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77465, publiée le
2024-08-26 à 18:22, 64 vues
