Muffins (recette fondamentale) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
2 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
1 œuf bien battu
1 tasse de lait
4 c. à soupe de beurre fondu
1. Chauffer le four à 400°F. Graisser les moules à muffins.
2. Tamiser dans un bol la farine avec le sucre, le sel et la poudre à pâte.
3. Mélanger l’œuf battu et le lait. Verser d’un seul coup sur les ingrédients secs tamisés, brasser vivement et juste assez pour mélanger ; plus la pâte est rugueuse, meilleurs seront les muffins.
4. Juste mélanger le beurre fondu et faire tiédir.
5. A l'aide de deux cuillères et en prenant la pâte telle qu’elle vient afin
de la remuer le moins possible, remplir les moules graissés aux deux-tiers.
6. Sans délai, faire cuire de 20 à 25 minutes dans le four chauffé. Démouler aussitôt cuits et servir chauds, avec du beurre et des confitures ou du miel.
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Pour un muffin plus sucré — Augmenter le sucre à 4 c. à soupe.
Pour un muffin très sucré — Augmenter le sucre à ½ tasse.
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VARIATIONS
Aux pommes : Préparer des muffins très sucrés. Ajouter 1 c. à thé de cannelle aux ingrédients secs. Incorporer à la pâte, en même temps que le beurre, 1 tasse de pommes, pelées ou non, et râpées à la râpe moyenne.
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Aux bleuets : Préparer des muffins sucrés et incorporer en même temps que le beurre 1 tasse de bleuets nettoyés.
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À la cassonade : Substituer ¾ de tasse de cassonade au sucre.
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A la confiture : Préparer les muffins, recette fondamentale. Mettre 1 c. à thé de confiture de votre choix sur les muffins avant de les faire cuire.
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Au beurre d’arachides : Préparer les muffins, recette fondamentale. Mélanger ¼ de tasse de beurre d’arachides avec le lait et l’œuf. N’ajouter que 2 c. à soupe de beurre fondu.
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A la crème sure : Préparer les muffins sucrés, remplacer le lait par de la crème sure ou du babeurre et ajouter ½ c. à thé de soda aux ingrédients secs.
2 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
1 œuf bien battu
1 tasse de lait
4 c. à soupe de beurre fondu
1. Chauffer le four à 400°F. Graisser les moules à muffins.
2. Tamiser dans un bol la farine avec le sucre, le sel et la poudre à pâte.
3. Mélanger l’œuf battu et le lait. Verser d’un seul coup sur les ingrédients secs tamisés, brasser vivement et juste assez pour mélanger ; plus la pâte est rugueuse, meilleurs seront les muffins.
4. Juste mélanger le beurre fondu et faire tiédir.
5. A l'aide de deux cuillères et en prenant la pâte telle qu’elle vient afin
de la remuer le moins possible, remplir les moules graissés aux deux-tiers.
6. Sans délai, faire cuire de 20 à 25 minutes dans le four chauffé. Démouler aussitôt cuits et servir chauds, avec du beurre et des confitures ou du miel.
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Pour un muffin plus sucré — Augmenter le sucre à 4 c. à soupe.
Pour un muffin très sucré — Augmenter le sucre à ½ tasse.
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VARIATIONS
Aux pommes : Préparer des muffins très sucrés. Ajouter 1 c. à thé de cannelle aux ingrédients secs. Incorporer à la pâte, en même temps que le beurre, 1 tasse de pommes, pelées ou non, et râpées à la râpe moyenne.
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Aux bleuets : Préparer des muffins sucrés et incorporer en même temps que le beurre 1 tasse de bleuets nettoyés.
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À la cassonade : Substituer ¾ de tasse de cassonade au sucre.
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A la confiture : Préparer les muffins, recette fondamentale. Mettre 1 c. à thé de confiture de votre choix sur les muffins avant de les faire cuire.
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Au beurre d’arachides : Préparer les muffins, recette fondamentale. Mélanger ¼ de tasse de beurre d’arachides avec le lait et l’œuf. N’ajouter que 2 c. à soupe de beurre fondu.
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A la crème sure : Préparer les muffins sucrés, remplacer le lait par de la crème sure ou du babeurre et ajouter ½ c. à thé de soda aux ingrédients secs.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74658, publiée le
2024-01-10 à 09:10, 132 vues
