Noisettes de porc waldorf de Qu'est-Ce Qu'on Mange
La salade Waldorf, composée notamment de morceaux de pomme et de demi - noix de Grenoble est à la base de cette recette. L'utilisation de pomme, de calvados et de crème fraîche rappelle aussi la cuisine normande.
4 portions
450 g (1 lb) filet de porc
15 ml (1 c. à s.) huile d'arachide
15 ml (1 c. à s.) beurre
4 échalotes françaises, émincées
1 pomme, pelée, tranchée
60 ml (¼ tasse) demi-noix de Grenoble
30 ml (2 c. à s.) brandy ou calvados
sel et poivre
80 ml (⅓ tasse) crème à 35 %
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Coupez les filets de porc en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; faites sauter les noisettes de porc ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, faites revenir les échalotes, la pomme et les noix ; déglacez au brandy, salez et poivrez. Ajoutez la crème ; faites cuire à feu doux en remuant sans laisser bouillir, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Versez sur les noisettes de porc ; servez.
4 portions
450 g (1 lb) filet de porc
15 ml (1 c. à s.) huile d'arachide
15 ml (1 c. à s.) beurre
4 échalotes françaises, émincées
1 pomme, pelée, tranchée
60 ml (¼ tasse) demi-noix de Grenoble
30 ml (2 c. à s.) brandy ou calvados
sel et poivre
80 ml (⅓ tasse) crème à 35 %
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Coupez les filets de porc en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; faites sauter les noisettes de porc ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, faites revenir les échalotes, la pomme et les noix ; déglacez au brandy, salez et poivrez. Ajoutez la crème ; faites cuire à feu doux en remuant sans laisser bouillir, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Versez sur les noisettes de porc ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77381, publiée le
2022-08-17 à 22:25, 23 vues
