Oeufs pochés en gelée de vin rouge de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 œufs
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
3 c. à soupe d'eau froide
Le jus d'un demi-citron
⅓ tasse de vin rouge ou porto
¼ lb de champignons, émincés
2 tranches minces de jambon cuit
½ tasse de mayonnaise
1 pincée de muscade
1 c. à thé de zeste de citron
¼ c. à thé de moutarde sèche
Huile d’amandes douce*
1. Faire pocher les œufs et les garder en attente dans un plat d'eau froide.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, ajouter le jus de citron et le vin ou le porto. Faire chauffer au bain-marie sur eau bouillante, jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
3. Badigeonner d’huile d'amandes douces 6 petits moules ovales pour les oeufs en gelée, des ramequins ou des tasses moyennes. Verser dans chaque moule assez de gelée de vin pour recouvrir généreusement le fond. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre.
4. Émincer les champignons, couper le jambon en languettes. Mélanger la mayonnaise avec la muscade, le zeste de citron et la moutarde. Ajouter les champignons et le jambon. Bien mélanger et mettre une bonne cuillerée à soupe de ce mélange dans chaque moule sur la gelée.
5. Sur la mayonnaise, placer l’œuf poché bien égalisé avec des ciseaux. Recouvrir avec le reste de la gelée. Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme. Démouler dans un
nid de laitue ou de cresson. Servir comme entrée ou plat de déjeuner léger.
* L'huile d’amandes douces s'achète en pharmacie. S'en servir pour toutes les recettes utilisant de la gélatine, ce qui permet de démouler sans effort et sans faire tremper à l'eau chaude. L'huile donne à la gelée un beau fini glacé. Elle est inodore, incolore et sans saveur. Pour démouler, simplement passer la pointe d'un couteau sur les bords de la gelée.
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
3 c. à soupe d'eau froide
Le jus d'un demi-citron
⅓ tasse de vin rouge ou porto
¼ lb de champignons, émincés
2 tranches minces de jambon cuit
½ tasse de mayonnaise
1 pincée de muscade
1 c. à thé de zeste de citron
¼ c. à thé de moutarde sèche
Huile d’amandes douce*
1. Faire pocher les œufs et les garder en attente dans un plat d'eau froide.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, ajouter le jus de citron et le vin ou le porto. Faire chauffer au bain-marie sur eau bouillante, jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
3. Badigeonner d’huile d'amandes douces 6 petits moules ovales pour les oeufs en gelée, des ramequins ou des tasses moyennes. Verser dans chaque moule assez de gelée de vin pour recouvrir généreusement le fond. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre.
4. Émincer les champignons, couper le jambon en languettes. Mélanger la mayonnaise avec la muscade, le zeste de citron et la moutarde. Ajouter les champignons et le jambon. Bien mélanger et mettre une bonne cuillerée à soupe de ce mélange dans chaque moule sur la gelée.
5. Sur la mayonnaise, placer l’œuf poché bien égalisé avec des ciseaux. Recouvrir avec le reste de la gelée. Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme. Démouler dans un
nid de laitue ou de cresson. Servir comme entrée ou plat de déjeuner léger.
* L'huile d’amandes douces s'achète en pharmacie. S'en servir pour toutes les recettes utilisant de la gélatine, ce qui permet de démouler sans effort et sans faire tremper à l'eau chaude. L'huile donne à la gelée un beau fini glacé. Elle est inodore, incolore et sans saveur. Pour démouler, simplement passer la pointe d'un couteau sur les bords de la gelée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73030, publiée le
2023-10-10 à 12:58, 51 vues
