Pain de jambon (avec jambon cuit) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
3-½ tasses de jambon cuit
½ lb de veau haché
½ lb de boeuf haché
2 tasses de dés de pain
¼ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 oeuf, légèrement battu
¼ tasse de catsup
2 branches de céleri, hachées fin
¾ tasse de lait
1 oignon moyen, émincé
2 c. à soupe de persil
½ tasse de cassonade
4 tranches d'ananas
1. Hacher les restes d'un jambon cuit. Si nécessaire, pour avoir 3-½ tasses de viande, on peut compléter avec du jambon pressé en boîte. On peut aussi utiliser seulement ces viandes en boite pour faire ce pain. Mettre le jambon dans un grand bol et y ajouter le veau et le boeuf haché. Bien mélanger.
2. Ajouter le pain (il n'est pas nécessaire d'enlever les croûtes) ainsi que la sarriette, le sel, le poivre, l'oeuf, le catsup, le céleri, le lait, l'oignon et le persil, Bien mélanger le tout.
3. Saupoudrer la cassonade dans un plat de verre de 9" x 9" X 2" et y poser les tranches d'ananas, puis couvrir du jambon. Bien presser pour que le tout soit très compact et faire cuire pendant 1 heure dans un four pré-chauffé à 350°F.
4. Lorsque le pain de jambon est cuit, le retirer du four et égoutter le gras et le jus accumulé. Démouler et le servir chaud ou froid.
½ lb de veau haché
½ lb de boeuf haché
2 tasses de dés de pain
¼ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 oeuf, légèrement battu
¼ tasse de catsup
2 branches de céleri, hachées fin
¾ tasse de lait
1 oignon moyen, émincé
2 c. à soupe de persil
½ tasse de cassonade
4 tranches d'ananas
1. Hacher les restes d'un jambon cuit. Si nécessaire, pour avoir 3-½ tasses de viande, on peut compléter avec du jambon pressé en boîte. On peut aussi utiliser seulement ces viandes en boite pour faire ce pain. Mettre le jambon dans un grand bol et y ajouter le veau et le boeuf haché. Bien mélanger.
2. Ajouter le pain (il n'est pas nécessaire d'enlever les croûtes) ainsi que la sarriette, le sel, le poivre, l'oeuf, le catsup, le céleri, le lait, l'oignon et le persil, Bien mélanger le tout.
3. Saupoudrer la cassonade dans un plat de verre de 9" x 9" X 2" et y poser les tranches d'ananas, puis couvrir du jambon. Bien presser pour que le tout soit très compact et faire cuire pendant 1 heure dans un four pré-chauffé à 350°F.
4. Lorsque le pain de jambon est cuit, le retirer du four et égoutter le gras et le jus accumulé. Démouler et le servir chaud ou froid.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68140, publiée le
2022-04-28 à 13:18, 288 vues
