Pain de son n° 1 de La Cuisine Raisonnée
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1 c. à thé de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) de lait
50 ml (¼ t) de mélasse à la température de la pièce
2 c. à soupe de graisse végétale
2 c. à thé de sel
375 ml (1½ t) de son de blé
750 ml (3 t) de farine tout usage
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes. Brasser.
Pendant ce temps, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, le retirer du feu aussitôt.
Ajouter le gras, la mélasse et le sel. Brasser et laisser tiédir.
Ajouter ce dernier mélange, lorsque tiédi, au mélange de levure, puis tout le son de blé. Battre en pâte lisse.
Ajouter, 250 ml (1 t) à la fois, la farine tout usage. Battre après chaque addition.
Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir 12 minutes environ. (Explications pour pétrissage, fermentation et cuisson au début de la section des pains.)
Cuire à 200°C (400°F), de 35 à 40 minutes.
* Si désiré, ajouter 100 ml (⅜ t) de raisins secs à la 2e partie de la fermentation.
Donne 1 pain
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) de lait
50 ml (¼ t) de mélasse à la température de la pièce
2 c. à soupe de graisse végétale
2 c. à thé de sel
375 ml (1½ t) de son de blé
750 ml (3 t) de farine tout usage
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes. Brasser.
Pendant ce temps, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, le retirer du feu aussitôt.
Ajouter le gras, la mélasse et le sel. Brasser et laisser tiédir.
Ajouter ce dernier mélange, lorsque tiédi, au mélange de levure, puis tout le son de blé. Battre en pâte lisse.
Ajouter, 250 ml (1 t) à la fois, la farine tout usage. Battre après chaque addition.
Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir 12 minutes environ. (Explications pour pétrissage, fermentation et cuisson au début de la section des pains.)
Cuire à 200°C (400°F), de 35 à 40 minutes.
* Si désiré, ajouter 100 ml (⅜ t) de raisins secs à la 2e partie de la fermentation.
Donne 1 pain
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78358, publiée le
2024-09-24 à 14:27, 46 vues
