Pain français de Five Roses
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Il est impossible de faire du pain français aussi léger et aéré que celui qu'on achète. Cette recette donne cependant un bon pain croûté.
¼ de tasse (110°F) d'eau tiède
1 sachet de levure
2 c. à table de graisse végétale
1 c. à table de sucre
1¼ tasse d’eau bouillante
4 tasses de farine tout usage Five Roses
2 c. à thé de sel
semoule de maïs
1 blanc d’oeuf légèrement battu
Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Mélanger la graisse, le sucre et l'eau bouillante dans un bol; laisser tiédir.
Ajouter la levure dissoute à l'autre mélange en remuant.
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, faire une fontaine au centre et y ajouter les ingrédients liquides.
Bien mélanger.
Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes.
Mettre dans un grand bol tiède graissé et rouler la pâte pour en graisser toute la surface.
Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 2 heures.
La pâte gardera alors l’empreinte du doigt.
Baisser la pâte avec le poing.
Diviser en 2 parties égales et arrondir en boules.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche.
Abaisser chaque boule en un rectangle sur la planche légèrement enfarinée.
Rouler la pâte sur la longueur.
Bien sceller le bord et les bouts.
Amincir les bouts en les roulant entre les mains.
Mettre les pains sur une plaque graissée et saupoudrée de semoule de maïs.
Graisser le dessus des pains.
Couvrir de papier ciré et d'un linge propre et laisser lever presqu'au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure.
Ensuite, inciser légèrement la surface avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
Mettre une lèchefrite d'eau bouillante sur la grille inférieure du four pendant qu'on le fait chauffer.
Cuire à four chaud pendant 15 minutes; retirer la lèchefrite d'eau et badigeonner encore une fois de blanc d'oeuf.
Réduire la chaleur tel qu'indiqué et continuer la cuisson à four modéré environ 30 minutes.
Températures et temps de cuisson: 400°F 15 minutes et 350°F 30 minutes
Donne 2 pains
¼ de tasse (110°F) d'eau tiède
1 sachet de levure
2 c. à table de graisse végétale
1 c. à table de sucre
1¼ tasse d’eau bouillante
4 tasses de farine tout usage Five Roses
2 c. à thé de sel
semoule de maïs
1 blanc d’oeuf légèrement battu
Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Mélanger la graisse, le sucre et l'eau bouillante dans un bol; laisser tiédir.
Ajouter la levure dissoute à l'autre mélange en remuant.
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, faire une fontaine au centre et y ajouter les ingrédients liquides.
Bien mélanger.
Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes.
Mettre dans un grand bol tiède graissé et rouler la pâte pour en graisser toute la surface.
Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 2 heures.
La pâte gardera alors l’empreinte du doigt.
Baisser la pâte avec le poing.
Diviser en 2 parties égales et arrondir en boules.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche.
Abaisser chaque boule en un rectangle sur la planche légèrement enfarinée.
Rouler la pâte sur la longueur.
Bien sceller le bord et les bouts.
Amincir les bouts en les roulant entre les mains.
Mettre les pains sur une plaque graissée et saupoudrée de semoule de maïs.
Graisser le dessus des pains.
Couvrir de papier ciré et d'un linge propre et laisser lever presqu'au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure.
Ensuite, inciser légèrement la surface avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
Mettre une lèchefrite d'eau bouillante sur la grille inférieure du four pendant qu'on le fait chauffer.
Cuire à four chaud pendant 15 minutes; retirer la lèchefrite d'eau et badigeonner encore une fois de blanc d'oeuf.
Réduire la chaleur tel qu'indiqué et continuer la cuisson à four modéré environ 30 minutes.
Températures et temps de cuisson: 400°F 15 minutes et 350°F 30 minutes
Donne 2 pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34201, publiée le
2024-01-19 à 16:02, 56 vues