Pâte brisée fine sucrée (pour tartelettes) de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► La pâtisserie
500 ml (2 t) de farine tout usage tamisée
125 ml (½ t) de sucre en poudre tamisé
125 ml (½ t) de beurre
125 ml (½ t) de graisse végétale
2 œufs moyens
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de zeste de citron ou d'orange
À la farine tamisée, ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer la graisse végétale froide et le beurre froid à l’aide de deux couteaux ou d’un coupe-pâte.
Battre les œufs avec le sel et le zeste de citron ou d’orange.
Ajouter les œufs très délicatement à la pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur.
Avant d’utiliser la pâte, la couper en deux et la laisser chambrer, 5 minutes.
Abaisser la pâte à ½ cm environ.
Découper avec un emporte-pièce de 5 ½ cm environ et déposer les rondelles dans des moules à muffins non graissés.
Épouser les contours du moule sans toutefois étirer la pâte.
Cuire à 200°C (400°F), 12 à 15 minutes.
Donne 18 à 20 fonds de tartelettes
125 ml (½ t) de sucre en poudre tamisé
125 ml (½ t) de beurre
125 ml (½ t) de graisse végétale
2 œufs moyens
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de zeste de citron ou d'orange
À la farine tamisée, ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer la graisse végétale froide et le beurre froid à l’aide de deux couteaux ou d’un coupe-pâte.
Battre les œufs avec le sel et le zeste de citron ou d’orange.
Ajouter les œufs très délicatement à la pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur.
Avant d’utiliser la pâte, la couper en deux et la laisser chambrer, 5 minutes.
Abaisser la pâte à ½ cm environ.
Découper avec un emporte-pièce de 5 ½ cm environ et déposer les rondelles dans des moules à muffins non graissés.
Épouser les contours du moule sans toutefois étirer la pâte.
Cuire à 200°C (400°F), 12 à 15 minutes.
Donne 18 à 20 fonds de tartelettes
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78300, publiée le
2024-09-19 à 19:25, 87 vues