Pâté de pâques en pâte de Nell
Pâté de Pâques en pâte
Vraiment très bon ce pâté et tellement facile à faire. Un beau pâté de fête, avouons qu'il a de la gueule ! Il fait toujours fureur.
La recette me vient d'une amie Suisse, j'ai modifié un peu la recette avec le temps.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée du commerce ou maison, voir note
6 oeufs cuits dure
1 jaune d'oeuf pour la dorure
L'appareil:
1¼ lb de porc haché mi-maigre
¾ lb de veau haché maigre
1 grosse gousse d'ail écrasée et hachée finement
2 échalotes grises hachée finement
2 œufs plus un blanc
¼ à ½ tasse de porto, c'est au goût
3 branches de thym frais en effeuillées, environ 1 c. à thé
5-6 branches de persil frais haché, environ 3 c. à soupe
3 oignons verts pour leurs tiges vertes, les hacher
3 pincées de poudre de laurier
3 pincées de muscade moulu
1 c. à soupe comble de poudre pour bouillon de poulet
Poivre
Sel
Procédure:
Mettre tous les ingrédients de l'appareil dans un grand bol et mélanger sans écraser la viande, il faut garder le mélange plutôt léger, je fais ce travail avec une spatule souple en coupant si je peux dire.
Une fois ce mélange fait on le laisse reposer, j'ai mis le mélange au frigo pour quelques heures, idée de laisser les goûts se marier.
Cuire les œufs 9-10 minutes et les refroidir à l'eau froide.
Quand tout est bien froid on peut penser à faire le montage.
Étendre la pâte en un grand rectangle et y installer en un rectangle et au centre les deux tiers de la viande
Creuser un petit creux sur la longueur de la viande et y installer les œufs les uns à la suite des autres.
Du reste de la viande refermer en couvrant les œufs.
Rabattre la pâte de façon à bien enfermer la viande à l'intérieur, il est important de bien sceller la pâte avec de l'eau. Et d'y faire quelques cheminées. Attention la pâte feuilletée en gonflant peut boucher les trous pour la vapeur, voilà pourquoi les cheminées.
Vous pouvez décorer le pâté avec les chutes de pâte.
Vous pouvez cuire sur une lèchefrite ou dans un grand moule à pain.
Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de cuire.
La cuisson:
Préchauffer le four 400°F
Sortir le pâté du frigo et le badigeonner du jaune d'œufs battu avec une c. à soupe d'eau froide.
Le cuire pour 15 minutes puis baisser le feu à 350°F et cuire encore pour 40 à 45 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo. Si vous avez utilisé un moule à pain, sortez le pour le refroidissement.
C'est au lendemain que je le sers.
Note:
Une pâte pour pâté convient bien aussi.
Bonne réussite et régalez-vous.
Vraiment très bon ce pâté et tellement facile à faire. Un beau pâté de fête, avouons qu'il a de la gueule ! Il fait toujours fureur.
La recette me vient d'une amie Suisse, j'ai modifié un peu la recette avec le temps.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée du commerce ou maison, voir note
6 oeufs cuits dure
1 jaune d'oeuf pour la dorure
L'appareil:
1¼ lb de porc haché mi-maigre
¾ lb de veau haché maigre
1 grosse gousse d'ail écrasée et hachée finement
2 échalotes grises hachée finement
2 œufs plus un blanc
¼ à ½ tasse de porto, c'est au goût
3 branches de thym frais en effeuillées, environ 1 c. à thé
5-6 branches de persil frais haché, environ 3 c. à soupe
3 oignons verts pour leurs tiges vertes, les hacher
3 pincées de poudre de laurier
3 pincées de muscade moulu
1 c. à soupe comble de poudre pour bouillon de poulet
Poivre
Sel
Procédure:
Mettre tous les ingrédients de l'appareil dans un grand bol et mélanger sans écraser la viande, il faut garder le mélange plutôt léger, je fais ce travail avec une spatule souple en coupant si je peux dire.
Une fois ce mélange fait on le laisse reposer, j'ai mis le mélange au frigo pour quelques heures, idée de laisser les goûts se marier.
Cuire les œufs 9-10 minutes et les refroidir à l'eau froide.
Quand tout est bien froid on peut penser à faire le montage.
Étendre la pâte en un grand rectangle et y installer en un rectangle et au centre les deux tiers de la viande
Creuser un petit creux sur la longueur de la viande et y installer les œufs les uns à la suite des autres.
Du reste de la viande refermer en couvrant les œufs.
Rabattre la pâte de façon à bien enfermer la viande à l'intérieur, il est important de bien sceller la pâte avec de l'eau. Et d'y faire quelques cheminées. Attention la pâte feuilletée en gonflant peut boucher les trous pour la vapeur, voilà pourquoi les cheminées.
Vous pouvez décorer le pâté avec les chutes de pâte.
Vous pouvez cuire sur une lèchefrite ou dans un grand moule à pain.
Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de cuire.
La cuisson:
Préchauffer le four 400°F
Sortir le pâté du frigo et le badigeonner du jaune d'œufs battu avec une c. à soupe d'eau froide.
Le cuire pour 15 minutes puis baisser le feu à 350°F et cuire encore pour 40 à 45 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo. Si vous avez utilisé un moule à pain, sortez le pour le refroidissement.
C'est au lendemain que je le sers.
Note:
Une pâte pour pâté convient bien aussi.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
65560, publiée le
2021-04-07 à 06:22, 470 vues
