Pâte demi-feuilletée de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► La pâtisserie
500 ml (2 t) de farine tout usage tamisée
½ c. à thé de sel
100 ml (⅜ t) de beurre froid
100 ml (⅜ t) de graisse végétale froide
50 ml (¼ t) d'eau glacée
À la farine tamisée, ajouter le sel. Tamiser le tout à nouveau.
Couper à l’aide de 2 couteaux ou d’un coupe-pâte le gras froid dans la farine jusqu’à ce qu’il ait la grosseur d’un pois.
Faire une fontaine et ajouter l’eau glacée. Mélanger avec un couteau jusqu’à ce que toute la pâte soit humide.
Rassembler la pâte et l’étendre en rectangle, à une épaisseur de ½ cm sur une planche légèrement enfarinée.
La pâte étant divisée imaginairement en 3 parties égales sur le sens de la longueur, plier la 1e partie sur la 2e, puis la 3e sur cette double épaisseur.
Placer la pâte sur la planche de façon qu’un côté ouvert soit face à vous. Étendre la pâte tel qu’expliqué dans les deux points précédents, puis refaire ces trois opérations une fois.
Réfrigérer la pâte ¼ d’heure. Prendre soin de l’envelopper dans un papier ciré.
L’étendre à ¾ cm d’épaisseur, en forme de carré, sur une planche légèrement enfarinée.
Découper la pâte avec un couteau ou un emporte-pièce de la forme désirée.
Cuire au centre du four à 230°C (450°F), 5 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (400°F), et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
* Rendement approximatif, selon la forme choisie : 16 chaussons confectionnés à partir de carrés de 5 cm de côté.
(Faire attention de ne pas sceller les deux épaisseurs de pâte repliée : cela pourrait l’empêcher de lever.)
½ c. à thé de sel
100 ml (⅜ t) de beurre froid
100 ml (⅜ t) de graisse végétale froide
50 ml (¼ t) d'eau glacée
À la farine tamisée, ajouter le sel. Tamiser le tout à nouveau.
Couper à l’aide de 2 couteaux ou d’un coupe-pâte le gras froid dans la farine jusqu’à ce qu’il ait la grosseur d’un pois.
Faire une fontaine et ajouter l’eau glacée. Mélanger avec un couteau jusqu’à ce que toute la pâte soit humide.
Rassembler la pâte et l’étendre en rectangle, à une épaisseur de ½ cm sur une planche légèrement enfarinée.
La pâte étant divisée imaginairement en 3 parties égales sur le sens de la longueur, plier la 1e partie sur la 2e, puis la 3e sur cette double épaisseur.
Placer la pâte sur la planche de façon qu’un côté ouvert soit face à vous. Étendre la pâte tel qu’expliqué dans les deux points précédents, puis refaire ces trois opérations une fois.
Réfrigérer la pâte ¼ d’heure. Prendre soin de l’envelopper dans un papier ciré.
L’étendre à ¾ cm d’épaisseur, en forme de carré, sur une planche légèrement enfarinée.
Découper la pâte avec un couteau ou un emporte-pièce de la forme désirée.
Cuire au centre du four à 230°C (450°F), 5 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (400°F), et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
* Rendement approximatif, selon la forme choisie : 16 chaussons confectionnés à partir de carrés de 5 cm de côté.
(Faire attention de ne pas sceller les deux épaisseurs de pâte repliée : cela pourrait l’empêcher de lever.)
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78332, publiée le
2024-09-19 à 20:32, 69 vues
