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Pâtés à la viande (tourtières) de Lyna

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Pâtés à la viande (tourtières)

6 livres de porc haché mi-maigre
3 gros oignons rouges coupés en dés
4 gousses d'ail finement hachés
1 ½ cuil. À thé de sel
½ cuil. À thé de poivre
1 cuil. À thé de clou moulu
1 cuil. À thé de thym séché
2 tasses d'eau
4 tasses de purée de pommes de terre

Dans un grand chaudron ajouter porc, eau, oignons, ail et épices, faire cuire durant 45 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Laisser tiédir légèrement, dégraisser un peu le dessus si votre viande est trop grasse. Ajouter la purée de pomme terre. Laisser refroidir avant de mettre dans les abaisses.

Pour la pâte je fais la recette sur la boîte de Tenderflake sauf que je mets 6 tasses de farine au lieu de 5 ½

6 tasses de farine tout-usage
2 cuil. À thé de sel
1 lb de saindoux
1 cuil. À soupe de vinaigre
1 œuf légèrement battu
Eau froide

Mélanger farine et sel, ajouter le tenderflake en morceau et couper avec un coupe-pâte pour obtenir une texture granuleuse. Dans une tasse à mesurer, mettre l'œuf et le vinaigre, ajouter de l'eau glacée pour obtenir une tasse (250 ml), ajouter au mélange de farine en remuant délicatement, mettre juste assez d'eau pour que la pâte se tienne. Former une boule, réfrigérer au moins deux heures avant d'abaisser.

Donne 6 bons gros pâtés d'environ 1 ¾ lb. chacun dans une assiette à tarte de 8 pouces.
Badigeonner le dessus d'un œuf battu avec un peu de crème pour une belle dorure.

Je congèle les pâtés sans les faire cuire.





Source: lyna
Recette 36994, publiée le 2008-11-12 à 12:56, 189 vues

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12 Commentaires

petitecretonne
2008-11-12 12:56
petitecretonne

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Photo de profil de Lyna
2008-11-12 12:56
petitecretonne

Avais-tu une question Petitecretonne? Je ne vois que ton nom.

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petitecretonne
2008-11-12 12:56
Non, je n'avais pas de questions. Mon nom apparaît là pcq j'ai mis ta recette dans mon livre de recettes. Mon commentaire apparaît à la suite d'un sujet du forum à l'effet que pour une fois, je ferai des pâtés à la viande avec une recette en lieu et place d'y aller "à l'oeil". Je vantais aussi la présentation de tes pâtés.

Babye

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Photo de profil de Lyna
2008-11-12 12:56
C'est bien beau ma belle, tu m'en donneras des nouvelles.

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Gâte Sauce
2008-11-12 12:56
Une question? Pour la pâte, mettez-vous seulement de la pâte sur le dessus ou y en a-t-il une abaisse également en dessous?
Merci

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Photo de profil de Lyna
2008-11-12 12:56
Il y a de la pâte en dessous aussi, c'est pour ça que c'est préférable que le mélange de viande soit bien refroidie.

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Photo de profil de Nicol
2008-11-12 12:56
Moi aussi j'ai fait des tourtières mais les petites frivolitées du dessus ni son pas, je mets les pommes de terre en petits cubes ma famille préfère. IGA cette semaine on du lard haché très maigre à 1.49 alors après les pâtés ce sont les boulettes.

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Photo de profil de Lyna
2008-11-12 12:56
On peut aussi mettre les pommes de terre râpées, mais en ajoutant en purée ça donne de la consistance et ça aide à bien faire tenir la préparation, elle ne s'égrène pas lorsqu'on coupe un morceau.

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petitecretonne
2008-11-12 12:56
Ce p.m. j'ai terminé deux pâtés à la viande (deux grands et gros), selon ta recette. C'est tout simplement délicieux. Je suis retournée chez IGA pour racheter de la viande et vais en refaire demain.

On va avoir une petite réserve de pâtés pour les Fêtes et pas gênants à offrir. Merci

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Photo de profil de Lyna
2008-11-12 12:56
Tant mieux si tu les aimes Petitecretonne, c'est bien pratique d'en avoir au congélateur pour un petit souper improvisé.

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Photo de profil de Maë.lys
2008-11-12 12:56
ils sont beaux tes pâtes de viandes, et la recette me parait bien bonne, j'aurais bien aimé les voir cuits et biens dorés.
Merci pour cette belle recette

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Photo de profil de Lyna
2008-11-12 12:56
Merci Maë.lys, ils sont congelés tel quel, je les fait cuire juste au moment de servir, voilà pourquoi tu ne vois pas beaux et dorés.

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