Pâtes courtes aux deux saumons de Messidor
Cette recette sera parfaite si votre pavé de saumon n'est pas très gros pour deux et que vous avez aussi du saumon fumé au congélo. Sinon, n'hésitez pas à vous procurer ce dernier en petit paquet de 70 g, il est souvent en promotion dans les supermarchés.
Ingrédients pour deux
Pâtes courtes cuites pour deux, pennines pour moi
2 petits filets de saumon de 70 g (3 oz) chacun, entiers
35 g (1 ½ oz) de saumon fumé, en dés
2 c. à soupe d'huile
1 échalote sèche, hachée
¾ tasse (180 ml) de vin blanc
1 c. à soupe de margarine ou de beurre
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco ou de crème légère
½ c. à thé d'estragon séché
Légumes grillés au choix (facultatif*)
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir
Sel et poivre au goût
Préparation
1. Chauffer un poêlon, y verser l'huile et attendrir le hachis d'échalote sèche 3 min.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, y déposer les filets, réduire le feu et pocher le poisson 2 min dans le vin blanc bouillonnant. Retirer les filets même s'il ne sont pas cuits parfaitement et réserver.
2. Dans une tasse à mesurer, verser et filtrer le jus de cuisson. Ajouter suffisamment de lait de coco ou de crème pour obtenir 1 tasse de liquide. Dans le poêlon asséché, faire fondre la margarine ou le beurre, ajouter la farine en remuant et verser le jus de cuisson mêlé au lait de coco ainsi que l'estragon en remuant. Laisser épaissir cette sauce à feu moyen.
3. Séparer les filets en morceaux et remettre dans la casserole pour en terminer la cuisson. Lorsque qu'ils sont cuits, ajouter les dés de saumon fumé. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Bien réchauffer le tout et servir sur les pâtes cuites, garnies de feuilles de coriandre ou de persil.
* Si vous avez des légumes grillés au frigo, ajoutez-les en même temps que le saumon fumé, votre plat n'en sera que plus savoureux.
Source: Messidor
Recette
53020, publiée le
2012-10-18 à 05:24, 523 vues
