Pâtes fines aux escargots, sauce au lait de coco de Messidor
Je voulais faire une tarte renversée avec les mêmes ingrédients, mais je n'avais pas assez de temps pour préparer la pâte. Je me suis donc ravisée et j'ai préparé, pour les amateurs d'escargots dont nous sommes, un plat tout simple et vite prêt.
Ingrédients pour deux
Des pâtes longues et fines, spaghettinis, vermicelles, capellinis, fidelinis ou autres
1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et trempés dans ¼ tasse de porto
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes sèches, hachées finement
4 tomates séchées dans l'huile, hachées
1 gousse d'ail
1 pomme Cortland, en cubes (facultatif)
1 c. à thé de cari de Madras (plus ou moins au goût)
¼ c. à thé de paprika fumé
1 petite conserve de lait de coco léger
1 c. à soupe rase de fécule de maïs
1 poignée de pacanes, hachées
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
½ barquette de champignons chinois, revenus dans un peu de beurre clarifié
Sel et poivre au goût
Préparation
Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir les échalotes. Ajouter les tomates séchées, l'ail, les cubes de pomme (si on le désire), le cari, le paprika et cuire quelques minutes. Ajouter les escargots et le porto, puis la moitié de la petite conserve de lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 5 min, le temps de déguster une salade ou de boire l'apéro.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement et terminer en y ajoutant la fécule délayée dans un peu d'eau et le reste du lait de coco. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement.
Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de pacanes hachées, de coriandre et de champignons chinois.
Ingrédients pour deux
Des pâtes longues et fines, spaghettinis, vermicelles, capellinis, fidelinis ou autres
1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et trempés dans ¼ tasse de porto
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes sèches, hachées finement
4 tomates séchées dans l'huile, hachées
1 gousse d'ail
1 pomme Cortland, en cubes (facultatif)
1 c. à thé de cari de Madras (plus ou moins au goût)
¼ c. à thé de paprika fumé
1 petite conserve de lait de coco léger
1 c. à soupe rase de fécule de maïs
1 poignée de pacanes, hachées
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
½ barquette de champignons chinois, revenus dans un peu de beurre clarifié
Sel et poivre au goût
Préparation
Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir les échalotes. Ajouter les tomates séchées, l'ail, les cubes de pomme (si on le désire), le cari, le paprika et cuire quelques minutes. Ajouter les escargots et le porto, puis la moitié de la petite conserve de lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 5 min, le temps de déguster une salade ou de boire l'apéro.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement et terminer en y ajoutant la fécule délayée dans un peu d'eau et le reste du lait de coco. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement.
Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de pacanes hachées, de coriandre et de champignons chinois.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
49947, publiée le
2011-08-07 à 09:25, 641 vues
