Pétoncles en cocotte de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 livre de pétoncles
Du sel
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d’oignon haché
1½ tasse de céleri haché
1 tasse de champignons tranchés, frais ou en conserve
¼ de tasse de beurre fondu
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 tasses de lait
* De 1 à 2 tasses de mie de pain, beurrée
¼ tasse de fromage râpé fin
1. Faire décongeler les pétoncles. Les séparer et les saupoudrer de sel. Faire chauffer les 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le céleri, le piment vert et les champignons ; faire fondre ces légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits, mais pas mous ; les mettre de côté.
2. Mélanger le beurre fondu, la farine et le sel. Ajouter le lait graduellement. Faire cuire à feu doux en brassant jusqu’à consistance épaisse. Ajouter les légumes et les pétoncles à cette sauce ; mélanger doucement. Verser dans une cocotte d’une pinte et demie, préalablement graissée. Couvrir de mie de pain beurrée (qui se prépare en mélangeant 1 c. à soupe de beurre fondu pour chaque tasse de mie de pain). Saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire à four modéré (375°F.) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et que la mie de pain soit dorée.
Du sel
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d’oignon haché
1½ tasse de céleri haché
1 tasse de champignons tranchés, frais ou en conserve
¼ de tasse de beurre fondu
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 tasses de lait
* De 1 à 2 tasses de mie de pain, beurrée
¼ tasse de fromage râpé fin
1. Faire décongeler les pétoncles. Les séparer et les saupoudrer de sel. Faire chauffer les 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le céleri, le piment vert et les champignons ; faire fondre ces légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits, mais pas mous ; les mettre de côté.
2. Mélanger le beurre fondu, la farine et le sel. Ajouter le lait graduellement. Faire cuire à feu doux en brassant jusqu’à consistance épaisse. Ajouter les légumes et les pétoncles à cette sauce ; mélanger doucement. Verser dans une cocotte d’une pinte et demie, préalablement graissée. Couvrir de mie de pain beurrée (qui se prépare en mélangeant 1 c. à soupe de beurre fondu pour chaque tasse de mie de pain). Saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire à four modéré (375°F.) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et que la mie de pain soit dorée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74226, publiée le
2024-01-05 à 16:05, 142 vues