Pizza aux oignons de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pâtes, Pizzas, Pains et Muffins
1 c. à thé (5 ml) de sucre
⅔ de tasse (150 ml) d’eau
1 sachet de levure sèche
1 tasse + 2 c. à table (280 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
3/4 de c. à thé (3 ml) de sel
1½ c. à table (25 ml) d’huile d’olive
GARNITURE AUX OIGNONS
7 oignons, tranchés
⅓ de tasse (75 ml) d’huile d’olive
10 tomates italiennes, pelées
½ c. à thé (2 ml) de sucre
Sel, poivre
1 c. à table (15 ml) d’herbes fraîches hachées (basilic, thym, romarin...)
2 c. à table (30 ml) de farine de maïs
2 boîtes (50 g chacune) de filets d’anchois
1 boîte de 8 oz (227 ml) d’olives noires dénoyautées, coupées en quartiers
PÂTE
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Saupoudrer de levure et laisser fermenter 10 minutes.
Mettre les farines et le sel dans le récipient du robot. Verser la levure dans l’appareil en marche, et mélanger 45 secondes. Dans l’appareil en marche, verser l’huile et mélanger 60 secondes. Si la pâte adhère, fariner légèrement et mélanger 10 secondes. Pétrir la pâte environ 2 minutes sur une surface farinée et la déposer dans un sac de plastique fariné. Fermer hermétiquement. Réfrigérer au moins 1 heure.
GARNITURE AUX OIGNONS
Faire chauffer les oignons dans l’huile à feu très doux, jusqu'à évaporation, environ 30 minutes (ne pas laisser prendre couleur).
Dans une autre casserole, faire cuire les tomates avec le sucre, environ 20 minutes, à feu moyen, pour former une épaisse purée. Mélanger les oignons et les tomates, saler, poivrer et assaisonner d’herbes fraîches.
Abaisser la pâte et la déposer sur une assiette à pizza huilée et farinée. Former un rebord de pâte, en surélevant les pourtours de l'abaisse. (Ne pas laisser lever la pâte.)
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Faire cuire la pâte 5 minutes, y étaler la garniture aux oignons, garnir des anchois et olives, et poursuivre la cuisson 20 minutes.
PRÉPARATION: 15 min + 1 h
TEMPS DE CUISSON: 55 min
PORTION: 1 pizza
⅔ de tasse (150 ml) d’eau
1 sachet de levure sèche
1 tasse + 2 c. à table (280 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
3/4 de c. à thé (3 ml) de sel
1½ c. à table (25 ml) d’huile d’olive
GARNITURE AUX OIGNONS
7 oignons, tranchés
⅓ de tasse (75 ml) d’huile d’olive
10 tomates italiennes, pelées
½ c. à thé (2 ml) de sucre
Sel, poivre
1 c. à table (15 ml) d’herbes fraîches hachées (basilic, thym, romarin...)
2 c. à table (30 ml) de farine de maïs
2 boîtes (50 g chacune) de filets d’anchois
1 boîte de 8 oz (227 ml) d’olives noires dénoyautées, coupées en quartiers
PÂTE
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Saupoudrer de levure et laisser fermenter 10 minutes.
Mettre les farines et le sel dans le récipient du robot. Verser la levure dans l’appareil en marche, et mélanger 45 secondes. Dans l’appareil en marche, verser l’huile et mélanger 60 secondes. Si la pâte adhère, fariner légèrement et mélanger 10 secondes. Pétrir la pâte environ 2 minutes sur une surface farinée et la déposer dans un sac de plastique fariné. Fermer hermétiquement. Réfrigérer au moins 1 heure.
GARNITURE AUX OIGNONS
Faire chauffer les oignons dans l’huile à feu très doux, jusqu'à évaporation, environ 30 minutes (ne pas laisser prendre couleur).
Dans une autre casserole, faire cuire les tomates avec le sucre, environ 20 minutes, à feu moyen, pour former une épaisse purée. Mélanger les oignons et les tomates, saler, poivrer et assaisonner d’herbes fraîches.
Abaisser la pâte et la déposer sur une assiette à pizza huilée et farinée. Former un rebord de pâte, en surélevant les pourtours de l'abaisse. (Ne pas laisser lever la pâte.)
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Faire cuire la pâte 5 minutes, y étaler la garniture aux oignons, garnir des anchois et olives, et poursuivre la cuisson 20 minutes.
PRÉPARATION: 15 min + 1 h
TEMPS DE CUISSON: 55 min
PORTION: 1 pizza
Source: Bon Appétit
Recette
76636, publiée le
2024-04-19 à 15:46, 144 vues
