Plumes de Cuisine De Boston
2 tasses de lait frémi
½ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
¾ cuiller à thé de sel
1 pain de levure
2 œufs bien battus
3 à 4 tasses de farine
Ces petits pains sont très légers et délicats mais la texture n’en est pas aussi fine que celle des pâtes bien pétries. Ils sont très simples à faire.
Ajouter beurre, sucre et sel au lait. Quand c’est tiède, ajouter le pain de levure. Quand il est dissous, ajouter les œufs et assez de farine pour rendre la pâte plus épaisse que la pâte à gâteaux. Bien battre. Couvrir, faire lever jusqu’à ce qu’elle soit légère. Remplir aux ⅔ des moules beurrés à muffins. Cuire 30 minutes à four assez chaud (375° F.).
(Fournit 24 à 30 muffins).
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Muffins grillés.
Placer les couronnes à muffins beurrés sur la plaque chaude et graissée. Les remplir à moitié avec le mélange et cuire lentement jusqu’à ce que la pâte soit bien montée et le dessous bruni; tourner les muffins et les couronnes et faire brunir l’autre côté. Bien surveiller et régler la chaleur de façon à empêcher les muffins de brunir trop vite. On peut n’utiliser que 2 cuillers à soupe de beurre et un œuf.
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Crumpets.
Les faire comme les muffins grillés mais sans sucre et œufs et avec ½ tasse de beurre.
Brioches pour le thé Sally Lunn. Supprimer 1 tasse de lait. Prendre 3 œufs. Cuire dans des moules à muffins ou un moule peu profond et couper en carrés quand ils sont chauds.
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MUFFINS DE BLE D’INDE LEVÉS
1 tasse de lait frémi ¼ tasse de sucre
½ cuiller à thé de sel
1¾ tasse de farine
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
1 tasse de blé d’Inde
¼ tasse de beurre fondu
Faire comme les Plumes (ci-dessus).
(Fournit 12 à 18 muffins).
½ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
¾ cuiller à thé de sel
1 pain de levure
2 œufs bien battus
3 à 4 tasses de farine
Ces petits pains sont très légers et délicats mais la texture n’en est pas aussi fine que celle des pâtes bien pétries. Ils sont très simples à faire.
Ajouter beurre, sucre et sel au lait. Quand c’est tiède, ajouter le pain de levure. Quand il est dissous, ajouter les œufs et assez de farine pour rendre la pâte plus épaisse que la pâte à gâteaux. Bien battre. Couvrir, faire lever jusqu’à ce qu’elle soit légère. Remplir aux ⅔ des moules beurrés à muffins. Cuire 30 minutes à four assez chaud (375° F.).
(Fournit 24 à 30 muffins).
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Muffins grillés.
Placer les couronnes à muffins beurrés sur la plaque chaude et graissée. Les remplir à moitié avec le mélange et cuire lentement jusqu’à ce que la pâte soit bien montée et le dessous bruni; tourner les muffins et les couronnes et faire brunir l’autre côté. Bien surveiller et régler la chaleur de façon à empêcher les muffins de brunir trop vite. On peut n’utiliser que 2 cuillers à soupe de beurre et un œuf.
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Crumpets.
Les faire comme les muffins grillés mais sans sucre et œufs et avec ½ tasse de beurre.
Brioches pour le thé Sally Lunn. Supprimer 1 tasse de lait. Prendre 3 œufs. Cuire dans des moules à muffins ou un moule peu profond et couper en carrés quand ils sont chauds.
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MUFFINS DE BLE D’INDE LEVÉS
1 tasse de lait frémi ¼ tasse de sucre
½ cuiller à thé de sel
1¾ tasse de farine
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
1 tasse de blé d’Inde
¼ tasse de beurre fondu
Faire comme les Plumes (ci-dessus).
(Fournit 12 à 18 muffins).
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79133, publiée le
2024-11-08 à 13:41, 140 vues
