Plum-pudding, sauce au citron de Bon Appétit
1/2 tasse (125 ml) de dattes
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de fruits confits mélangés
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de mie de pain frais
1/2 tasse (125 ml) de lait
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre
11/2 tasse (375 ml) de suif haché
11/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
SAUCE
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
4 c. à thé (20 ml) de fécule de mais
1-1/4 tasse (310 ml) d'eau bouillante
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1-1/2 c. à table (22 ml) de beurre
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Mélanger les fruits avec la farine. Réserver.
Humecter le pain dans le lait. Réserver.
Battre les oeufs, ajouter le sucre et battre de nouveau. Ajouter le suif et la mie de pain humectée. Mélanger. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et les épices. Incorporer au mélange précédent avec les fruits farinés.
Verser dans un moule à plum-pudding* de 8 tasses (2 L), beurré.
Couvrir et faire cuire 3 ou 4 heures, au bain-marie. (Pour ce faire, déposer le moule dans une rôtissoire et verser de l’eau dans celle-ci, jusqu’à mi-hauteur du moule.)
SAUCE
Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter l’eau bouillante. Tout en mélangeant, faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et le beurre.
Mélanger. Servir avec le plum-pudding.
★ Note: À défaut d’un moule à plum-pudding, utiliser un bol pouvant aller au four et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Recouvrir le tout d’un torchon de cuisine humide. Bien attacher avec une ficelle.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 3 ou 4 h
PORTIONS: 12
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de fruits confits mélangés
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de mie de pain frais
1/2 tasse (125 ml) de lait
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre
11/2 tasse (375 ml) de suif haché
11/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
SAUCE
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
4 c. à thé (20 ml) de fécule de mais
1-1/4 tasse (310 ml) d'eau bouillante
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1-1/2 c. à table (22 ml) de beurre
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Mélanger les fruits avec la farine. Réserver.
Humecter le pain dans le lait. Réserver.
Battre les oeufs, ajouter le sucre et battre de nouveau. Ajouter le suif et la mie de pain humectée. Mélanger. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et les épices. Incorporer au mélange précédent avec les fruits farinés.
Verser dans un moule à plum-pudding* de 8 tasses (2 L), beurré.
Couvrir et faire cuire 3 ou 4 heures, au bain-marie. (Pour ce faire, déposer le moule dans une rôtissoire et verser de l’eau dans celle-ci, jusqu’à mi-hauteur du moule.)
SAUCE
Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter l’eau bouillante. Tout en mélangeant, faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et le beurre.
Mélanger. Servir avec le plum-pudding.
★ Note: À défaut d’un moule à plum-pudding, utiliser un bol pouvant aller au four et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Recouvrir le tout d’un torchon de cuisine humide. Bien attacher avec une ficelle.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 3 ou 4 h
PORTIONS: 12
Source: Bon Appétit
Recette
76802, publiée le
2024-07-29 à 15:13, 162 vues
