Poitrine de dinde roulée de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Si vous aimez la couleur du paprika, saupoudrez-en généreusement la dinde après la cuisson : vous offrirez en même temps à vos convives une bonne dose supplémentaire de vitamine C !
4 portions
1 poitrine de dinde
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
sel et poivre
1 pincée de paprika
45 ml (3 c. à s.) beurre, ramolli
180 ml (¾ tasse) jus de fruits ou de légumes de la farce
30 ml (2 c. à s.) sucre
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Ouvrez la poitrine; réservez.
■ Dans un bol, mélangez les fruits ou les légumes ; arrosez de jus de citron.
■ Farcissez la poitrine du mélange.
■ Roulez et ficelez la poitrine ; salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
■ Enduisez la poitrine de beurre ; faites cuire 10 minutes au four.
■ Réduisez la température du four à 175°C (350°F). Ajoutez le jus et le sucre ; faites cuire au four environ 60 minutes ; arrosez souvent.
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4 farces aux fruits, 4 farces aux légumes
Ananas et raisins secs
• Mélangez 250 ml (1 tasse) d’ananas en cubes, 60 ml (¼ tasse) de raisins secs et 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas.
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Pêches et abricots
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de pêches en conserve, 180 ml (¾ tasse) d’abricots en conserve, 125 ml (½ tasse) de melon miel coupé en cubes et 180 ml (¾ tasse) de jus d’orange passé au robot avec 60 ml (¼ tasse) de pêches en conserve.
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Pommes et mandarines
• Mélangez 1 pomme en cubes, 125 ml (½ tasse) de raisins verts, 125 ml de mandarines en conserve et 250 ml (1 tasse) jus de pomme.
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Carottes et courgettes
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de carottes en julienne, 180 ml (¾ tasse) de courgettes en julienne et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet additionné de 60 ml (¼ tasse) de jus de tomates.
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Aubergine, céleri et tomates
• Mélangez 60 ml (¼ tasse) d'aubergines en cubes, 125 ml (½ tasse) de céleri en cubes, 60 ml (¼ tasse) de tomates en cubes et 250 ml (1 tasse) de jus de tomates.
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Poireaux et poivrons rouges
• Mélangez 125 ml (½ tasse) de poireau émincé, 125 ml (½ tasse) de poivron rouge en cubes et 250 ml (1 tasse) de jus de légumes.
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Canneberges et rhubarbe
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de canneberges, 180 ml (¾ tasse) de rhubarbe, 125 ml (½ tasse) de cantaloup coupé en cubes et 250 ml (1 tasse) de jus de canneberges.
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Asperges et champignons
• Mélangez 125 ml (½ tasse) d’asperges en conserve, 250 ml (1 tasse) de champignons blanchis et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
4 portions
1 poitrine de dinde
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
sel et poivre
1 pincée de paprika
45 ml (3 c. à s.) beurre, ramolli
180 ml (¾ tasse) jus de fruits ou de légumes de la farce
30 ml (2 c. à s.) sucre
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Ouvrez la poitrine; réservez.
■ Dans un bol, mélangez les fruits ou les légumes ; arrosez de jus de citron.
■ Farcissez la poitrine du mélange.
■ Roulez et ficelez la poitrine ; salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
■ Enduisez la poitrine de beurre ; faites cuire 10 minutes au four.
■ Réduisez la température du four à 175°C (350°F). Ajoutez le jus et le sucre ; faites cuire au four environ 60 minutes ; arrosez souvent.
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4 farces aux fruits, 4 farces aux légumes
Ananas et raisins secs
• Mélangez 250 ml (1 tasse) d’ananas en cubes, 60 ml (¼ tasse) de raisins secs et 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas.
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Pêches et abricots
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de pêches en conserve, 180 ml (¾ tasse) d’abricots en conserve, 125 ml (½ tasse) de melon miel coupé en cubes et 180 ml (¾ tasse) de jus d’orange passé au robot avec 60 ml (¼ tasse) de pêches en conserve.
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Pommes et mandarines
• Mélangez 1 pomme en cubes, 125 ml (½ tasse) de raisins verts, 125 ml de mandarines en conserve et 250 ml (1 tasse) jus de pomme.
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Carottes et courgettes
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de carottes en julienne, 180 ml (¾ tasse) de courgettes en julienne et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet additionné de 60 ml (¼ tasse) de jus de tomates.
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Aubergine, céleri et tomates
• Mélangez 60 ml (¼ tasse) d'aubergines en cubes, 125 ml (½ tasse) de céleri en cubes, 60 ml (¼ tasse) de tomates en cubes et 250 ml (1 tasse) de jus de tomates.
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Poireaux et poivrons rouges
• Mélangez 125 ml (½ tasse) de poireau émincé, 125 ml (½ tasse) de poivron rouge en cubes et 250 ml (1 tasse) de jus de légumes.
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Canneberges et rhubarbe
• Mélangez 180 ml (¾ tasse) de canneberges, 180 ml (¾ tasse) de rhubarbe, 125 ml (½ tasse) de cantaloup coupé en cubes et 250 ml (1 tasse) de jus de canneberges.
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Asperges et champignons
• Mélangez 125 ml (½ tasse) d’asperges en conserve, 250 ml (1 tasse) de champignons blanchis et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
Conseil
Roulée, la poitrine de dinde cuite au four reste tendre et juste assez juteuse, si on veille à l’arroser régulièrement en cours de cuisson.Pour éviter de vous brûler sur les grilles du four en arrosant la volaille, utilisez une poire à jus, un ustensile de cuisine spécialement conçu pour faciliter cette opération.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77305, publiée le
2024-08-16 à 22:25, 50 vues
