Poitrine de veau farcie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 poitrine de veau désossée de 3 à 4 lbs
1 gousse d'ail
1 oeuf
3 c. à soupe de sherry ou de jus de citron
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de muscade
¼ tasse de persil frais, haché
½ lb de porc haché (facultatif)
2 tasses de mie de pain, écrasée finement
1. Frotter un bol avec la gousse d'ail, y casser un oeuf, y ajouter le sherry ou le jus de citron, le sel, le poivre, la muscade et le persil. Bien battre le tout et ajouter le porc haché et la mie de pain. Bien mélanger et utiliser.
2. Remplir la cavité de la poitrine désossée avec la farce. Coudre avec du gros fil blanc, tout comme une dinde.
3. Faire cuire le veau farci de la même manière que le veau en casserole. Si après l'avoir servi chaud, il reste de la sauce, verser celle-ci sur le morceau de veau, ce qui en refroidissant formera une délicieuse gelée brune tout autour.
Cette variation du veau en casserole est avantageuse et économique. On la sert chaude au premier repas; puis, mise au frais, elle donne une délicieuse viande froide farcie qui rappelle beaucoup la saveur de la dinde.
1 gousse d'ail
1 oeuf
3 c. à soupe de sherry ou de jus de citron
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de muscade
¼ tasse de persil frais, haché
½ lb de porc haché (facultatif)
2 tasses de mie de pain, écrasée finement
1. Frotter un bol avec la gousse d'ail, y casser un oeuf, y ajouter le sherry ou le jus de citron, le sel, le poivre, la muscade et le persil. Bien battre le tout et ajouter le porc haché et la mie de pain. Bien mélanger et utiliser.
2. Remplir la cavité de la poitrine désossée avec la farce. Coudre avec du gros fil blanc, tout comme une dinde.
3. Faire cuire le veau farci de la même manière que le veau en casserole. Si après l'avoir servi chaud, il reste de la sauce, verser celle-ci sur le morceau de veau, ce qui en refroidissant formera une délicieuse gelée brune tout autour.
Cette variation du veau en casserole est avantageuse et économique. On la sert chaude au premier repas; puis, mise au frais, elle donne une délicieuse viande froide farcie qui rappelle beaucoup la saveur de la dinde.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67975, publiée le
2022-04-20 à 08:29, 99 vues
