Poitrines de poulet mascarade de Qu'est-Ce Qu'on Mange
De la volaille panée, sans aucune trace de friture : voilà bien une mascarade culinaire qui fera plaisir à ceux et celles qui surveillent leur alimentation !
4 portions
Enrobage
6 tranches de bacon, cuites, hachées
60 ml (¼ tasse) oignon, haché
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
30 ml (2 c. à s.) chapelure
2 ml (½ c. à t.) basilic
sel et poivre
4 poitrines de poulet de 170 g (6 oz) chacune sauce, au choix
■ Couvrez le fond d’une casserole de 1,25 cm (½ po) d'eau ; déposez la marguerite ; amenez à ébullition.
■ Entre-temps, dans un bol, mélangez les autres ingrédients pour obtenir une pâte.
■ Dépiautez les poitrines de poulet ; enrobez d'une mince couche de pâte ; garnissez d'une des huit garnitures de la page suivante ; déposez dans la marguerite ; laissez cuire environ 20 minutes.
■ Dressez dans un plat de service ; nappez de sauce.
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8 garnitures irrésistibles pour poitrines de poulet mascarade
Raisins, canneberges et maïs miniatures
• Placez les garnitures sur les poitrines de poulet enrobées de pâte et faites cuire.
• Laissez les raisins en petites grappes pour éviter qu’ils ne tombent.
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Julienne et cresson
• Placez une julienne de carottes, navets et courgettes sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; salez et poivrez ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez d’un bouquet de cresson et de rondelles d’oignon cru.
Fruits divers
• Placez ½ abricot, 1 quartier de poire (arrosé de jus de citron) et 1 tranche de limette sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; saupoudrez de cari ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de fruits de votre choix.
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Crevettes et asperges
• Placez quelques crevettes et quelques pointes d’asperges sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; salez et poivrez ; déposez une noix de beurre ; faites cuire.
• Après la cuisson, garnissez d’une rondelle de citron et de feuilles de céleri.
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Concombres et poivrons
• Émincez finement le concombre et le poivron. Placez sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; assaisonnez ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de persil haché et de quartiers de mandarines.
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Champignons, œufs et tomates
• Placez quelques champignons émincés, sautés au beurre, 2 rondelles d’œuf dur et une tranche de tomate sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; assaisonnez ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de feuilles d’estragon.
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En habit vert
• Faites cuire 30 secondes à la vapeur 4 feuilles de laitue. Sur la poitrine de poulet enrobée de pâte, déposez 1 tranche de jambon cuit et 1 tranche de fromage.
• Enveloppez le tout des feuilles de laitue ; faites cuire.
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Thon, bacon et ciboulette
• Mélangez des quantités égales de bacon cuit, émietté, et de thon en flocons. Re-couvrez-en la poitrine de poulet enrobée de pâte. Parsemez de ciboulette hachée ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de sections de pamplemousse, pelées à vif.
4 portions
Enrobage
6 tranches de bacon, cuites, hachées
60 ml (¼ tasse) oignon, haché
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
30 ml (2 c. à s.) chapelure
2 ml (½ c. à t.) basilic
sel et poivre
4 poitrines de poulet de 170 g (6 oz) chacune sauce, au choix
■ Couvrez le fond d’une casserole de 1,25 cm (½ po) d'eau ; déposez la marguerite ; amenez à ébullition.
■ Entre-temps, dans un bol, mélangez les autres ingrédients pour obtenir une pâte.
■ Dépiautez les poitrines de poulet ; enrobez d'une mince couche de pâte ; garnissez d'une des huit garnitures de la page suivante ; déposez dans la marguerite ; laissez cuire environ 20 minutes.
■ Dressez dans un plat de service ; nappez de sauce.
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8 garnitures irrésistibles pour poitrines de poulet mascarade
Raisins, canneberges et maïs miniatures
• Placez les garnitures sur les poitrines de poulet enrobées de pâte et faites cuire.
• Laissez les raisins en petites grappes pour éviter qu’ils ne tombent.
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Julienne et cresson
• Placez une julienne de carottes, navets et courgettes sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; salez et poivrez ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez d’un bouquet de cresson et de rondelles d’oignon cru.
Fruits divers
• Placez ½ abricot, 1 quartier de poire (arrosé de jus de citron) et 1 tranche de limette sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; saupoudrez de cari ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de fruits de votre choix.
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Crevettes et asperges
• Placez quelques crevettes et quelques pointes d’asperges sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; salez et poivrez ; déposez une noix de beurre ; faites cuire.
• Après la cuisson, garnissez d’une rondelle de citron et de feuilles de céleri.
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Concombres et poivrons
• Émincez finement le concombre et le poivron. Placez sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; assaisonnez ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de persil haché et de quartiers de mandarines.
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Champignons, œufs et tomates
• Placez quelques champignons émincés, sautés au beurre, 2 rondelles d’œuf dur et une tranche de tomate sur la poitrine de poulet enrobée de pâte ; assaisonnez ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de feuilles d’estragon.
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En habit vert
• Faites cuire 30 secondes à la vapeur 4 feuilles de laitue. Sur la poitrine de poulet enrobée de pâte, déposez 1 tranche de jambon cuit et 1 tranche de fromage.
• Enveloppez le tout des feuilles de laitue ; faites cuire.
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Thon, bacon et ciboulette
• Mélangez des quantités égales de bacon cuit, émietté, et de thon en flocons. Re-couvrez-en la poitrine de poulet enrobée de pâte. Parsemez de ciboulette hachée ; faites cuire.
• Après la cuisson, décorez de sections de pamplemousse, pelées à vif.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77183, publiée le
2024-08-17 à 15:09, 110 vues
