Pot mongolien à la crème de sésame de Sel & Poivre
préparation: 1-1/2 heure pour le bouillon
1-1/2 filet de boeuf
1-1/2 filet de porc
1-1/2 poitrine de poulet
La viande doit être légèrement congelée pour pouvoir la trancher très mince comme la fondue chinoise. (Demander au boucher de la préparer).
-----
Bouillon
Acheter trois jarrets de porc et garder les os des poitrines de poulet.
2 oignons
1 cuil. à thé (5 mL) de thym
2 cuil. à thé (10 mL) de cinq épices (quartier chinois)
poivre et sel au goût
Préparer le bouillon la veille avec les jarrets de porc, les os de poulet, les oignons et les épices dans 2 pintes (2 L) d’eau. Laisser bouillir 1 heure et demie. Dégraisser, passer au chinois et verser le bouillon dans le pot mongolien avant de servir.
Pendant que le bouillon mijote, préparer la crème de sésame et les légumes taillés en fleurs.
-----
Crème de sésame
1/2 pot de crème de sésame (tehina en vente dans les épiceries orientales)
le jus de 1 citron
3 gousses d’ail écrasé
1 pincée de poudre de gingembre
1 pincée de piment rouge en poudre (harissa)
Bien délayer la crème de sésame avec le jus de citron pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter quelques cuillerées d’eau froide jusqu’à la consistance désirée. Mélanger avec la crème, l’ail écrasé, le gingembre et le piment rouge. Servir dans de petits bols que l’on place devant chaque convive.
-----
Les légumes
Découper les oignons en forme de chrysanthèmes, les radis en rosettes, les navets en marguerites et placer un petit coeur de carotte au centre, les pelures de (tomates en roses, les céleris en lamelles retenues par un anneau de carotte, les échalotes en fins pétales. Tremper les légumes dans l’eau glacée toute la nuit; ils deviendront croquants et certains friseront. Avant de servir, les ranger joliment sur un lit de cresson, de soja et de luzerne.
-----
Placer le pot mongolien (acheté dans le quartier chinois) au centre de la table, les légumes et la viande autour, et un bol de sésame devant chaque convive.
On picore dans les légumes crus, on pique la viande, on l’enroule autour des fourchettes à fondue et on la met à mijoter dans le bouillon. Quand le morceau est cuit on le trempe dans la crème de sésame. On peut accompagner ce plat de riz aux amandes.
Quand la viande est terminée, verser le restant des légumes dans le bouillon, ajouter la crème de sésame, laisser cuire quelques instants, puis boire le bouillon. Manger les légumes encore croquants.
1-1/2 filet de boeuf
1-1/2 filet de porc
1-1/2 poitrine de poulet
La viande doit être légèrement congelée pour pouvoir la trancher très mince comme la fondue chinoise. (Demander au boucher de la préparer).
-----
Bouillon
Acheter trois jarrets de porc et garder les os des poitrines de poulet.
2 oignons
1 cuil. à thé (5 mL) de thym
2 cuil. à thé (10 mL) de cinq épices (quartier chinois)
poivre et sel au goût
Préparer le bouillon la veille avec les jarrets de porc, les os de poulet, les oignons et les épices dans 2 pintes (2 L) d’eau. Laisser bouillir 1 heure et demie. Dégraisser, passer au chinois et verser le bouillon dans le pot mongolien avant de servir.
Pendant que le bouillon mijote, préparer la crème de sésame et les légumes taillés en fleurs.
-----
Crème de sésame
1/2 pot de crème de sésame (tehina en vente dans les épiceries orientales)
le jus de 1 citron
3 gousses d’ail écrasé
1 pincée de poudre de gingembre
1 pincée de piment rouge en poudre (harissa)
Bien délayer la crème de sésame avec le jus de citron pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter quelques cuillerées d’eau froide jusqu’à la consistance désirée. Mélanger avec la crème, l’ail écrasé, le gingembre et le piment rouge. Servir dans de petits bols que l’on place devant chaque convive.
-----
Les légumes
Découper les oignons en forme de chrysanthèmes, les radis en rosettes, les navets en marguerites et placer un petit coeur de carotte au centre, les pelures de (tomates en roses, les céleris en lamelles retenues par un anneau de carotte, les échalotes en fins pétales. Tremper les légumes dans l’eau glacée toute la nuit; ils deviendront croquants et certains friseront. Avant de servir, les ranger joliment sur un lit de cresson, de soja et de luzerne.
-----
Placer le pot mongolien (acheté dans le quartier chinois) au centre de la table, les légumes et la viande autour, et un bol de sésame devant chaque convive.
On picore dans les légumes crus, on pique la viande, on l’enroule autour des fourchettes à fondue et on la met à mijoter dans le bouillon. Quand le morceau est cuit on le trempe dans la crème de sésame. On peut accompagner ce plat de riz aux amandes.
Quand la viande est terminée, verser le restant des légumes dans le bouillon, ajouter la crème de sésame, laisser cuire quelques instants, puis boire le bouillon. Manger les légumes encore croquants.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75614, publiée le
2024-01-25 à 16:28, 73 vues
