Pouding à la neige de La Cuisine Raisonnée
2 c. à soupe de gélatine neutre
500 ml (2 t) d'eau froide
jus de 2 citrons et 1 orange
3 blancs d'œufs
125 ml (½ t) de sucre
Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide 10 minutes, la dissoudre au bain-marie, ne pas faire bouillir.
Ajouter le jus ; laisser refroidir.
Battre avec un batteur à œufs, jusqu’à la consistance d’une mousse.
Ajouter les blancs d’œufs montés en neige auxquels on a incorporé le sucre en petites quantités à la fois, effectuer le mélange très légèrement.
Verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé.
Laisser prendre au froid. Démouler et décorer de fruits et de crème fouettée.
Servir avec une sauce aux jaunes d’œufs (page 335)
Environ 8 portions
-----
Balles de neige
Procéder comme pour le pouding à la neige, ci-dessus. Quand le mélange est assez solide pour garder sa forme, en prendre de petites cuillerées et les rouler dans de la noix de coco râpée; déposer ces balles sur une assiette à dessert et servir avec de la crème sucrée et aromatisée.
500 ml (2 t) d'eau froide
jus de 2 citrons et 1 orange
3 blancs d'œufs
125 ml (½ t) de sucre
Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide 10 minutes, la dissoudre au bain-marie, ne pas faire bouillir.
Ajouter le jus ; laisser refroidir.
Battre avec un batteur à œufs, jusqu’à la consistance d’une mousse.
Ajouter les blancs d’œufs montés en neige auxquels on a incorporé le sucre en petites quantités à la fois, effectuer le mélange très légèrement.
Verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé.
Laisser prendre au froid. Démouler et décorer de fruits et de crème fouettée.
Servir avec une sauce aux jaunes d’œufs (page 335)
Environ 8 portions
-----
Balles de neige
Procéder comme pour le pouding à la neige, ci-dessus. Quand le mélange est assez solide pour garder sa forme, en prendre de petites cuillerées et les rouler dans de la noix de coco râpée; déposer ces balles sur une assiette à dessert et servir avec de la crème sucrée et aromatisée.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78415, publiée le
2024-09-28 à 08:42, 127 vues
