Poulet au four à la portugaise ♥ de Messidor
Nous avions des invités ce jour-là, j’ai fait une recette de Josée di Stasio qui convenait bien à cette journée de fin d’été plus fraîche, sa simplicité et le choix de bons ingrédients nous ont tous comblés et ravis.
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1,7 kg, coupé en 8 morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes
1 c. à soupe de jus de citron
15 petites tomates cerises coupées en moitiés ou en tranches
1 poireau, émincé
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé comble d’herbes salées du Bas-du-fleuve
3 gousses d’ail pressées, ou dans leur enveloppe, au choix
1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton)
1 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaires
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauce au piment, au goût
8 petites pommes de terre, en morceaux égaux
3 grosses carottes, en bâtonnets
2 panais pelés et coupés en bâtonnets
Herbes fraîches au goût, moi, basilic, ciboulette, persil
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 1 h 30.
1. Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et la sauce au piment.
3. Dans une grande rôtissoire ou un grand poêlon allant au four, déposer les tomates et le poireau et arroser avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, et bien mélanger avec les herbes salées.
4. Placer ensuite les légumes-racines, le sel et les morceaux de poulet. Verser le contenu liquide de la tasse, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut.
5. Enfourner et cuire entre 1 h 20 et 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Pendant la cuisson, arroser aux demi-heures, en badigeonnant les morceaux de poulet et vérifier la quantité de liquide à quelques reprises en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de poulet, au besoin.
Ma version publiée dans Messidor cuisine, Vol.2, le 9 septembre 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/09/poulet-au-four-la-portugaise.html
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1,7 kg, coupé en 8 morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes
1 c. à soupe de jus de citron
15 petites tomates cerises coupées en moitiés ou en tranches
1 poireau, émincé
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé comble d’herbes salées du Bas-du-fleuve
3 gousses d’ail pressées, ou dans leur enveloppe, au choix
1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton)
1 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaires
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauce au piment, au goût
8 petites pommes de terre, en morceaux égaux
3 grosses carottes, en bâtonnets
2 panais pelés et coupés en bâtonnets
Herbes fraîches au goût, moi, basilic, ciboulette, persil
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 1 h 30.
1. Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et la sauce au piment.
3. Dans une grande rôtissoire ou un grand poêlon allant au four, déposer les tomates et le poireau et arroser avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, et bien mélanger avec les herbes salées.
4. Placer ensuite les légumes-racines, le sel et les morceaux de poulet. Verser le contenu liquide de la tasse, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut.
5. Enfourner et cuire entre 1 h 20 et 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Pendant la cuisson, arroser aux demi-heures, en badigeonnant les morceaux de poulet et vérifier la quantité de liquide à quelques reprises en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de poulet, au besoin.
Ma version publiée dans Messidor cuisine, Vol.2, le 9 septembre 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/09/poulet-au-four-la-portugaise.html
Source: Messidor
Recette
78669, publiée le
2024-10-09 à 10:22, 668 vues
