Quelques notes et recettes sur le café de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages ► Les breuvages non alcoolisés
Il existe toute une gamme de cafés depuis l’espresso jusqu’à l’instantané ; pourtant rares sont celles qui tirent le meilleur usage possible d’un café frais moulu.
Pour s’assurer la perfection constante d’un café, on doit moudre les grains de café et faire le café au moment même de le servir. Il est donc important si vous désirez vous créer une réputation pour « votre bon café » d’avoir un moulin à café. Il en existe plusieurs variétés, les prix variant de $3 à $10. Il y a aussi plusieurs blenders électriques qui se prêtent à ce travail. Un moulin à café vous permet en général de moudre en 15 secondes assez de café pour 4 tasses.
Si vous voulez obtenir un café parfait, il est essentiel de vous habituer à vous servir de café fraîchement moulu.
Quant à la cafetière, il y en a tant de modèles que cela devient affaire de goût personnel. Vous trouverez sur le marché les cafetières européennes telles que la Machinetta italienne, la Chemex française, le filtreur individuel ou pour plusieurs, le Mélitta etc., les Silex, les percolateurs, les cafetières électriques simples ou automatiques — une d'elles saura répondre à vos besoins et vos goûts.
Ce qui importe plus que la cafetière est le grain de café utilisé. Il faut l’acheter par petites quantités car le café, même le meilleur, perd de sa saveur après un certain temps.
Essayez le café du Brésil, noir, piquant mais non âcre ; le café d’Arabie, rose brun ou noir, un des meilleurs à mon avis. Délicieux est le café Javanais mélangé au café d'Arabie, ou moitié Santo du Brésil, moitié Moka.
Viennent ensuite toutes les gammes de café espresso, moulu très fin, à l'italienne, ayant comme caractéristique un petit goût âcre. Si vous préférez utiliser un de ces cafés courants que l’on trouve sur nos marchés, pourquoi ne pas les relever en ajoutant une cuillerée à thé ou à soupe d’un café fin chaque fois que vous préparez votre café. Surtout ne craignez pas les mélanges. Notez vos expériences, et vite vous trouverez ceux qui vous enchanteront, ceux qui vous laisseront indifférents ou bien ceux qui vous seront nettement désagréables.
En résumé tout ceci fera que le premier café du matin et celui que vous dégusterez après vos repas ne seront pas seulement une habitude mais un véritable régal, un breuvage qui satisfait.
Pour s’assurer la perfection constante d’un café, on doit moudre les grains de café et faire le café au moment même de le servir. Il est donc important si vous désirez vous créer une réputation pour « votre bon café » d’avoir un moulin à café. Il en existe plusieurs variétés, les prix variant de $3 à $10. Il y a aussi plusieurs blenders électriques qui se prêtent à ce travail. Un moulin à café vous permet en général de moudre en 15 secondes assez de café pour 4 tasses.
Si vous voulez obtenir un café parfait, il est essentiel de vous habituer à vous servir de café fraîchement moulu.
Quant à la cafetière, il y en a tant de modèles que cela devient affaire de goût personnel. Vous trouverez sur le marché les cafetières européennes telles que la Machinetta italienne, la Chemex française, le filtreur individuel ou pour plusieurs, le Mélitta etc., les Silex, les percolateurs, les cafetières électriques simples ou automatiques — une d'elles saura répondre à vos besoins et vos goûts.
Ce qui importe plus que la cafetière est le grain de café utilisé. Il faut l’acheter par petites quantités car le café, même le meilleur, perd de sa saveur après un certain temps.
Essayez le café du Brésil, noir, piquant mais non âcre ; le café d’Arabie, rose brun ou noir, un des meilleurs à mon avis. Délicieux est le café Javanais mélangé au café d'Arabie, ou moitié Santo du Brésil, moitié Moka.
Viennent ensuite toutes les gammes de café espresso, moulu très fin, à l'italienne, ayant comme caractéristique un petit goût âcre. Si vous préférez utiliser un de ces cafés courants que l’on trouve sur nos marchés, pourquoi ne pas les relever en ajoutant une cuillerée à thé ou à soupe d’un café fin chaque fois que vous préparez votre café. Surtout ne craignez pas les mélanges. Notez vos expériences, et vite vous trouverez ceux qui vous enchanteront, ceux qui vous laisseront indifférents ou bien ceux qui vous seront nettement désagréables.
En résumé tout ceci fera que le premier café du matin et celui que vous dégusterez après vos repas ne seront pas seulement une habitude mais un véritable régal, un breuvage qui satisfait.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75509, publiée le
2024-01-18 à 11:22, 49 vues
