Quenelles de poisson de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les poissons
125 ml (½ t) de mie de pain rassis
125 ml (½ t) de lait
2 c. à soupe de beurre
1 blanc d'oeuf
175 ml (¼ t) de poisson cru haché bouillon (de poisson ou de poulet)
Faire une pâte avec la mie de pain et le lait. Ajouter le beurre et le blanc d'œuf battu en neige.
Ajouter le poisson passé 3 fois au hachoir.
Façonner des boulettes allongées. Garder au froid.
Amener le bouillon au point d'ébullition.
Y faire pocher les boulettes (maintenir l'ébullition).
Servir sur des rôties avec une sauce « suprême » ou «soubise» (voir recette).
* On prépare de la même façon les quenelles de poulet ou de veau.
* On prépare de cette manière surtout le poisson blanc comme le brochet.
* Les quenelles se servent très bien en entrée.
125 ml (½ t) de lait
2 c. à soupe de beurre
1 blanc d'oeuf
175 ml (¼ t) de poisson cru haché bouillon (de poisson ou de poulet)
Faire une pâte avec la mie de pain et le lait. Ajouter le beurre et le blanc d'œuf battu en neige.
Ajouter le poisson passé 3 fois au hachoir.
Façonner des boulettes allongées. Garder au froid.
Amener le bouillon au point d'ébullition.
Y faire pocher les boulettes (maintenir l'ébullition).
Servir sur des rôties avec une sauce « suprême » ou «soubise» (voir recette).
* On prépare de la même façon les quenelles de poulet ou de veau.
* On prépare de cette manière surtout le poisson blanc comme le brochet.
* Les quenelles se servent très bien en entrée.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32483, publiée le
2023-05-29 à 11:45, 67 vues
