Ragoût somptueux de St-Hubert
6 portions
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
225 g (½ lb) de chaque sorte de viande coupée en cubes: bœuf, veau et porc
2 gousses d'ail, hachées
2 échalotes sèches, hachées
2 ml (½ c. à thé) d'Épices à bifteck St-Hubert
1 sachet de 50 g de Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert
2 pincées de muscade râpée
2 pincées de clous de girofle moulus
1 feuille de laurier
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
750 ml (3 tasses) d'eau
60 ml (¼ tasse) de porto (facultatif)
125 ml (½ tasse) de chaque légume coupé en parisienne: pomme de terre, carotte, navet, courgette
24 petits choux (ingrédients et préparation ci-après)
125 ml (½ tasse) d'eau
60 ml (¼ tasse) de beurre (ou margarine)
125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
1 ml (½ c. à thé) d'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert
2 œufs
Ragoût
• Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faire revenir les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur tous les côtés.
• Ajouter l'ail et l'échalote, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter les Épices à bifteck St-Hubert, le Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert, la muscade, le clou de girofle, la feuille de laurier et le poivre noir, bien mélanger.
• Ajouter l'eau et le porto (si désiré), porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter 40 minutes, mi-couvert.
• Ajouter les parisiennes de pomme de terre, de carotte et de navet; poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Ajouter les parisiennes de courgette et les choux, poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes. Servir.
Les choux
• Préchauffer le four à 175°C (350°f).
• Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
• Diminuer le feu au minimum, ajouter la farine et l'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert, mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule, retirer du feu.
• Ajouter les œufs en mélangeant rapidement (pour qu'ils ne cuisent pas) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dresser 24 petits choux sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif.
• Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
225 g (½ lb) de chaque sorte de viande coupée en cubes: bœuf, veau et porc
2 gousses d'ail, hachées
2 échalotes sèches, hachées
2 ml (½ c. à thé) d'Épices à bifteck St-Hubert
1 sachet de 50 g de Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert
2 pincées de muscade râpée
2 pincées de clous de girofle moulus
1 feuille de laurier
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
750 ml (3 tasses) d'eau
60 ml (¼ tasse) de porto (facultatif)
125 ml (½ tasse) de chaque légume coupé en parisienne: pomme de terre, carotte, navet, courgette
24 petits choux (ingrédients et préparation ci-après)
125 ml (½ tasse) d'eau
60 ml (¼ tasse) de beurre (ou margarine)
125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
1 ml (½ c. à thé) d'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert
2 œufs
Ragoût
• Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faire revenir les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur tous les côtés.
• Ajouter l'ail et l'échalote, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter les Épices à bifteck St-Hubert, le Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert, la muscade, le clou de girofle, la feuille de laurier et le poivre noir, bien mélanger.
• Ajouter l'eau et le porto (si désiré), porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter 40 minutes, mi-couvert.
• Ajouter les parisiennes de pomme de terre, de carotte et de navet; poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Ajouter les parisiennes de courgette et les choux, poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes. Servir.
Les choux
• Préchauffer le four à 175°C (350°f).
• Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
• Diminuer le feu au minimum, ajouter la farine et l'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert, mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule, retirer du feu.
• Ajouter les œufs en mélangeant rapidement (pour qu'ils ne cuisent pas) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dresser 24 petits choux sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif.
• Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
Source: St-Hubert
Provenance: Fiche recette années 1990-2000
Recette
70336, publiée le
2022-08-26 à 12:01, 373 vues
