Rillettes de lapin de janette bertrand de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Cuisiniers québécois - Chefs ► Janette Bertrand
Cuisiniers québécois - Chefs ► Janette Bertrand
Que faire avec juste une cuisse de lapin offerte en promotion quand on est deux ? Cette recette toute simple et savoureuse est sur Internet, une goûteuse découverte qui fait une goûteuse entrée dans un buffet en cette période de l'année. Je souhaite une belle journée de Noël à tous sans exception, gourmands et gourmandes qui fréquentent ce site et tout particulièrement à ses administrateurs Mireille et Lemari !
Appréciation ***
Ingrédients pour environ 1 1/2 tasse
1 cuisse de lapin
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une bonne poignée d'herbes fraîches hachées ou, en cette saison, laurier, tige de romarin, herbes séchées
Sel et poivre du moulin +paprika
1. Assaisonner la cuisse de lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire revenir la viande avec l'échalote jusqu'à légère coloration.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement à couvert environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer la viande et faire réduire le bouillon de moitié. Goûter et ajouter du sel au besoin.
3. Pendant ce temps, désosser la cuisse de lapin et bien effilocher la chair tout en vérifiant qu'il ne reste pas de petits os. Transférer dans un bol.
4. Une fois réduit, mesurer le bouillon obtenu et ajouter environ la même quantité de gras de canard chaud. (Moi,je me suis contentée d'ajouter 2 c. à soupe de gras de canard, ce qu'il me restait.) Verser le liquide dans le bol, de manière à couvrir la chair du lapin.
Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine ou se congèle de 2 à 3 mois. Servir sur des croûtons ou du pain grillé.
Variante
Parfumer les rillettes avec du zeste de citron ou d'orange que vous ajouterez au bouillon au moment de le faire réduire. (Pour ce premier essai je me suis abstenue, mais la prochaine fois, je n'hésiterai pas. )
Recette originale:
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=998
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/rillettes-de-lapin-de-janette-bertrand.html
Appréciation ***
Ingrédients pour environ 1 1/2 tasse
1 cuisse de lapin
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une bonne poignée d'herbes fraîches hachées ou, en cette saison, laurier, tige de romarin, herbes séchées
Sel et poivre du moulin +paprika
1. Assaisonner la cuisse de lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire revenir la viande avec l'échalote jusqu'à légère coloration.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement à couvert environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer la viande et faire réduire le bouillon de moitié. Goûter et ajouter du sel au besoin.
3. Pendant ce temps, désosser la cuisse de lapin et bien effilocher la chair tout en vérifiant qu'il ne reste pas de petits os. Transférer dans un bol.
4. Une fois réduit, mesurer le bouillon obtenu et ajouter environ la même quantité de gras de canard chaud. (Moi,je me suis contentée d'ajouter 2 c. à soupe de gras de canard, ce qu'il me restait.) Verser le liquide dans le bol, de manière à couvrir la chair du lapin.
Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine ou se congèle de 2 à 3 mois. Servir sur des croûtons ou du pain grillé.
Variante
Parfumer les rillettes avec du zeste de citron ou d'orange que vous ajouterez au bouillon au moment de le faire réduire. (Pour ce premier essai je me suis abstenue, mais la prochaine fois, je n'hésiterai pas. )
Recette originale:
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=998
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/rillettes-de-lapin-de-janette-bertrand.html
Source: Messidor
Recette
57620, publiée le
2014-12-25 à 06:22, 757 vues
