Rôti de porc aux champignons caramélisés au porto de Coup De Pouce
(4 portions)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 rôti de fesse de porc (pointe de surlonge) de 750 g ( 1 ¾ lb)
Au goût, sel et poivre
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 tasses de champignons café entiers ou portobello tranch.s
3 panais moyens, coupés en bâtonnets
¾ tasse de porto
1 tasse de fond de veau ou de sauce demi-glace du commerce
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et fondre le beurre. Saisir le rôti de tous les côtés
et l'assaisonner généreusement.
Déposer dans un plat allant au four et cuire à 325 F de 35 à 55 min.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, les champignons et les panais. Retirer de la
poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le
fond de veau et laisser encore réduire de moitié.
Utiliser ¼ tasse de ce mélange pour badigeonner le rôti durant la cuisson.
Remettre les légumes dans la poêle et poursuivre la cuisson afin de laisser caraméliser la
sauce sur les légumes.
Servir le rôti tranché avec les légumes caramélisés et le jus de cuisson.
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 rôti de fesse de porc (pointe de surlonge) de 750 g ( 1 ¾ lb)
Au goût, sel et poivre
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 tasses de champignons café entiers ou portobello tranch.s
3 panais moyens, coupés en bâtonnets
¾ tasse de porto
1 tasse de fond de veau ou de sauce demi-glace du commerce
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et fondre le beurre. Saisir le rôti de tous les côtés
et l'assaisonner généreusement.
Déposer dans un plat allant au four et cuire à 325 F de 35 à 55 min.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, les champignons et les panais. Retirer de la
poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le
fond de veau et laisser encore réduire de moitié.
Utiliser ¼ tasse de ce mélange pour badigeonner le rôti durant la cuisson.
Remettre les légumes dans la poêle et poursuivre la cuisson afin de laisser caraméliser la
sauce sur les légumes.
Servir le rôti tranché avec les légumes caramélisés et le jus de cuisson.
Source: Coup de pouce
Recette
36616, publiée le
2008-10-27 à 16:45, 67 vues
