Sauce à egg rolls en conserve à l'instant pot de Mireille

- 3 ⅓ tasses de purée de citrouille (1 boîte 796 ml)
- 2 ⅓ tasses de sucre
- 1 ¼ tasse de ketchup
- ¾ tasse de vinaigre
- 6 gousses d'ail (ou 1 c. à soupe de poudre d'ail) (moi 3-4 c. à soupe d'ail en pot Kirkland)
- ⅕ c. à thé de cayenne (ou une pincée)

Préparer les ingrédients :

Mesure tous les ingrédients selon les quantités ajustées pour 796 ml de purée de citrouille.
Si tu utilises de l’ail frais, hache-le finement. Sinon, garde la poudre d’ail prête à ajouter.

Mode Sauté :

Active le mode Sauté sur ton Instant Pot. Ajoute tous les ingrédients (purée de citrouille, sucre, ketchup, vinaigre, ail, cayenne).

Remue constamment pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs et dissoudre le sucre.

Cuisson sous pression :

Une fois les ingrédients bien mélangés, éteins le mode Sauté.
Mets le couvercle en place, assure-toi que la valve est en position de scellé, et sélectionne Cuisson sous pression (High Pressure) pour 10 minutes.

Relâchement de la pression :

Une fois la cuisson terminée, laisse la pression redescendre naturellement pendant environ 10 minutes, puis fais un relâchement rapide pour libérer le reste de la pression.

Mélanger (Blender) :

Utilise un mixeur plongeant directement dans l’Instant Pot pour obtenir une sauce lisse. Si tu n’as pas de mixeur plongeant, transfère la sauce dans un blender pour la réduire en purée.

Conservation :

Transfère la sauce chaude dans des pots stérilisés. Si tu veux la mettre en conserve, utilise le mode de canning de ton Instant Pot si disponible, ou conserve-la au réfrigérateur si elle sera consommée rapidement.

Remarques importantes :

Épaisseur de la sauce : Si la sauce semble trop liquide, utilise le mode Sauté après la cuisson pour l’épaissir en remuant régulièrement.

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Stérilisation : Si tu utilises le mode canning de ton Instant Pot pour stériliser, assure-toi de suivre les recommandations pour la mise en conserve sécuritaire.

Pour mettre en conserve une recette faiblement acide comme celle-ci avec un autoclave (ou le mode Canning de l’Instant Pot Pro Plus), vous devrez suivre les instructions de mise en conserve sous pression spécifiques. Voici les étapes et conseils adaptés à votre recette :

Temps et Pression pour cette recette

Mode recommandé : MAX (haute pression)
Le mode LOW est pour les aliments très acides (pH < 4,6). Puisque votre recette est à faible acidité, MAX est obligatoire.

Temps de traitement sous pression :

Bocaux de 250 ml (1 tasse) : 55 minutes
Bocaux de 500 ml (2 tasses) : 75 minutes

Altitude :

Si vous êtes à plus de 300 m (1 000 pi) d'altitude, vous devrez ajuster la pression en suivant les indications de votre Instant Pot (souvent automatique, mais vérifiez le manuel).

Étapes générales pour l’Instant Pot Canning

Préparer les bocaux :

Lavez et stérilisez les bocaux.
Remplissez-les en laissant un espace libre de 2,5 cm (1 po) en haut.

Mettre en conserve dans l’Instant Pot :

Placez le support métallique dans la cuve pour que les bocaux ne soient pas directement en contact avec le fond.

Ajoutez environ 2-3 tasses d'eau dans la cuve (ou la quantité indiquée dans le manuel).
Placez les bocaux remplis sur le support.

Sélectionner le mode Canning :

Choisissez MAX.
Réglez la durée selon la taille des bocaux et la recette (voir ci-dessus).

Laisser la pression se relâcher naturellement :

Une fois le cycle terminé, attendez que la pression retombe d’elle-même avant d’ouvrir l’appareil.

Retirez les bocaux en les tenant droits et laissez-les refroidir pendant 24 heures sur une surface protégée.

Vérification après refroidissement

Appuyez doucement sur le centre du couvercle des bocaux :

S’il ne bouge pas et est enfoncé vers le bas, le bocal est bien scellé.

S’il y a du mouvement, le bocal n’est pas scellé et le contenu doit être réfrigéré et consommé rapidement.