Sauce bolonaise de Sel & Poivre
communément appelée ragù à Bologne
1 oignon haché
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
3 cuil. à soupe (45 mL) d’huile d’olive
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché
1/4 tasse (65 mL) de carottes hachées
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
sel et poivre
3/4 tasse (175 mL) de vin blanc
1/2 tasse (125 mL) de lait
une pincée de muscade
1 grosse boîte de tomates italiennes
Dans une grande casserole en fonte, faire blondir à feu moyen l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajouter le céleri et la carotte hachés et faire revenir de 2 à 3 minutes.
Émietter et cuire le boeuf haché avec les légumes juste assez pour lui faire perdre sa couleur rouge. Saler, poivrer, verser sur le mélange viande/légumes le vin blanc et cuire à feu vif en remuant jusqu’à l’évaporation du vin. Baisser le feu, ajouter le lait et la muscade. Remuer, laisser le lait s’évaporer (le lait rend la viande plus moelleuse) et ajouter les tomates.
Laisser mijoter la sauce très doucement durant 3 ou 4 heures. La sauce bolonaise se marie bien à toutes les pâtes mais elle est particulièrement délicieuse servie sur les taglietalle maison avec une noix de beurre et du parmesan râpé.
1 oignon haché
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
3 cuil. à soupe (45 mL) d’huile d’olive
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché
1/4 tasse (65 mL) de carottes hachées
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
sel et poivre
3/4 tasse (175 mL) de vin blanc
1/2 tasse (125 mL) de lait
une pincée de muscade
1 grosse boîte de tomates italiennes
Dans une grande casserole en fonte, faire blondir à feu moyen l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajouter le céleri et la carotte hachés et faire revenir de 2 à 3 minutes.
Émietter et cuire le boeuf haché avec les légumes juste assez pour lui faire perdre sa couleur rouge. Saler, poivrer, verser sur le mélange viande/légumes le vin blanc et cuire à feu vif en remuant jusqu’à l’évaporation du vin. Baisser le feu, ajouter le lait et la muscade. Remuer, laisser le lait s’évaporer (le lait rend la viande plus moelleuse) et ajouter les tomates.
Laisser mijoter la sauce très doucement durant 3 ou 4 heures. La sauce bolonaise se marie bien à toutes les pâtes mais elle est particulièrement délicieuse servie sur les taglietalle maison avec une noix de beurre et du parmesan râpé.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34649, publiée le
2024-01-30 à 10:45, 62 vues
