Sauce chasseur de Myls53
Ingrédients
25 g de beurre
1 échalote hachée
115 g de champignons coupés en lamelles
120 ml de vin blanc
30 ml de cognac
300 ml de sauce espagnole
15 ml d'estragon et de cerfeuil haché
Préparation
1. Faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Ajouter les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Arroser avec le vin et le cognac et laisser mijoter à feu moyen jus qu'à ce que le liquide soit réduit à moitié.
4. Ajouter la sauce espagnole et les herbes en remuant.
5. Cuire 20 min doucement.
6. Server avec le porc et le poulet
NB : 1 recette complète de sauce espagnole est nécessaire.
Voici la recette de sauce espagnole
SAUCE ESPAGNOLE
Ingrédients
25g de beurre
50g de poitrines de porc en dés (lard maigre)
2 échalotes hachées
1 carotte en morceaux
1 branche de céleri hachée
Queues de champignons hachés (facultatif)
25g de farine
600 ml de bouillon de viande brune (veau ou boeuf)
1 bouquet garni (thym-persil-laurier)
30 ml de pâte de tomate
15 ml de xérès (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre et y faire revenir la poitrine de porc 2 à 3 min. ajouter les légumes et laisser cuire encore 5 à 6 min.
2. Incorporer la farine et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que le mélange devienne brun foncé.
3. Enlever du feu et incorporer le bouillon petit à petit.
4. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter le bouquet garni, la pâte de tomates et l'assaisonnement.
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 h en remuant de temps en temps.
7. Passer la sauce en écrasant les légumes pour en extraire le jus.
8. Dégraisser et incorporer le xérès.
9. Rectifier l'assaisonnement.
NB : cette sauce accompagne merveilleusement les viandes rouges et le gibier.
Elle constitue la base pour de nombreuses autres sauces donc à faire des réserves.
25 g de beurre
1 échalote hachée
115 g de champignons coupés en lamelles
120 ml de vin blanc
30 ml de cognac
300 ml de sauce espagnole
15 ml d'estragon et de cerfeuil haché
Préparation
1. Faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Ajouter les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Arroser avec le vin et le cognac et laisser mijoter à feu moyen jus qu'à ce que le liquide soit réduit à moitié.
4. Ajouter la sauce espagnole et les herbes en remuant.
5. Cuire 20 min doucement.
6. Server avec le porc et le poulet
NB : 1 recette complète de sauce espagnole est nécessaire.
Voici la recette de sauce espagnole
SAUCE ESPAGNOLE
Ingrédients
25g de beurre
50g de poitrines de porc en dés (lard maigre)
2 échalotes hachées
1 carotte en morceaux
1 branche de céleri hachée
Queues de champignons hachés (facultatif)
25g de farine
600 ml de bouillon de viande brune (veau ou boeuf)
1 bouquet garni (thym-persil-laurier)
30 ml de pâte de tomate
15 ml de xérès (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre et y faire revenir la poitrine de porc 2 à 3 min. ajouter les légumes et laisser cuire encore 5 à 6 min.
2. Incorporer la farine et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que le mélange devienne brun foncé.
3. Enlever du feu et incorporer le bouillon petit à petit.
4. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter le bouquet garni, la pâte de tomates et l'assaisonnement.
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 h en remuant de temps en temps.
7. Passer la sauce en écrasant les légumes pour en extraire le jus.
8. Dégraisser et incorporer le xérès.
9. Rectifier l'assaisonnement.
NB : cette sauce accompagne merveilleusement les viandes rouges et le gibier.
Elle constitue la base pour de nombreuses autres sauces donc à faire des réserves.
Source: Myls53
Recette
44568, publiée le
2010-05-08 à 20:54, 435 vues
