Sauce froide à l'oignon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes alimentaires
1 jaune d’œuf, dur
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
¾ tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou d’estragon
¼ tasse de crème
2 c. à soupe d’oignons, émincés
Sel et poivre, au goût
1. Mélanger en pâte le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde sèche. Mettre le bol dans un plat de glace. Laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Ajouter alors l’huile d’olive, presque goutte à goutte, en battant sans arrêt, avec un fouet métallique ou deux fourchettes. Lorsque la sauce commence à épaissir comme une mayonnaise, ajouter le vinaigre, du sel et du poivre, au goût. Continuer à battre.
3. Lorsque toute l’huile est incorporée, ajouter lentement tout en brassant, la crème et les oignons, ce qui éclaircit la sauce.
Utiliser pour remplacer vinaigrette et mayonnaise dans toutes les salades à base de pâtes et de riz.
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
¾ tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou d’estragon
¼ tasse de crème
2 c. à soupe d’oignons, émincés
Sel et poivre, au goût
1. Mélanger en pâte le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde sèche. Mettre le bol dans un plat de glace. Laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Ajouter alors l’huile d’olive, presque goutte à goutte, en battant sans arrêt, avec un fouet métallique ou deux fourchettes. Lorsque la sauce commence à épaissir comme une mayonnaise, ajouter le vinaigre, du sel et du poivre, au goût. Continuer à battre.
3. Lorsque toute l’huile est incorporée, ajouter lentement tout en brassant, la crème et les oignons, ce qui éclaircit la sauce.
Utiliser pour remplacer vinaigrette et mayonnaise dans toutes les salades à base de pâtes et de riz.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74462, publiée le
2024-01-07 à 11:51, 105 vues
