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Sauce purdy au cognac de Jehane Benoit

A+ a-
4 c. à soupe de beurre
2 blancs d’œufs
4 c. à soupe de cognac
1 tasse de sucre à glacer
4 c. à soupe d’eau bouillante

1. Mettre le beurre en crème très légère, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

2. Ajouter les blancs d’œufs, un par un, battant fortement à chaque addition.

3. Mettre le bol au bain-marie sur eau chaude, ajouter le cognac et l’eau bouillante. Battre fortement jusqu’à ce que le mélange soit très léger et crémeux. Servir sans délai.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74944, publiée le 2024-01-12 à 14:31, 29 vues

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