Sauté stir-fry de poulet et légumes de Daniel Pinard
Un sauté à la chinoise, sans wok? Eh oui! Pinard ne recommande pas l'utilisation du wok ailleurs qu'en camping. Le fond du wok étant rond, il n'y a qu'une toute petite partie à la base qui est en contact avec la source de chaleur, très utile en Asie où le combustible est rare. On fait sauter les aliments au centre, on les tasse au fur et à mesure sur les côtés pour qu'ils restent chauds, on mêle le tout quand c'est cuit. Inutile sur nos gros ronds de cuisinières nords-américaines, un fait-tout ordinaire fait toute l'affaire.
Pinard recommande d’utiliser de l’huile de canola pour la cuisson. Or, l’huile de canola commerciale est la plupart du temps fabriquée avec des semences génétiquement modifiées. Je tique. Je vous recommande l'huile de tournesol ou d'arachides.
On peut tout aussi bien préparer ce plat avec du boeuf, des crevettes, du porc.couper du gingembre en petits bâtonnets qu'on cuit à feu doux une dizaine de minutes dans 1 ou 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol dans un fait-tout; découper des poitrines de poulet en lanières et les passer à la fécule de maïs (ou au Maïzena, c'est la même chose mais en plus dispendieux) et sauter à feu assez vif en tournant dans tous les sens, mais sans trop cuire (2-3 minutes). Retirer et déposer sur un essuie-tout; préparer les légumes, 2 possibilités: 1) utiliser un sac de légumes congelés déjà blanchis, coupés et prêts à utiliser de la compagnie Artic Garden (dans tous les comptoirs de surgelés des supermarchés), qui sont proposés en différentes variétés. 2) tailler et préparer les légumes frais qu'on a choisis en blanchissant - passer à l'eau bouillante 1 minutes et refroidir - le chou-fleur, le brocoli, les germes de soya, carottes, les choux de bruxelles, ou bébés bok-choi qu'a préparés Josée - presque tous sauf les asperges et les champignons; sauter les légumes dans le fait-tout, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes), 1 cuiller à soupe de sauce soya, 1 pincée de sucre.
Couvrir et cuire un dizaine de minutes. Découvrir, ajouter les lanières de poulet déjà cuites et un oignon vert coupé finement, réchauffer 1-2 minutes, servir!
variation: plutôt que d'ajouter du bouillon de poulet, de la sauce soya et du sucre, ajouter 1/4 de tasse de vinaigre de riz et 1/4 de tasse de sauce soya - ou de sauce aux huîtres. On peut aussi rendre plus épicé en ajoutant
1 cuiller à thé de sambal olek.
Pinard recommande d’utiliser de l’huile de canola pour la cuisson. Or, l’huile de canola commerciale est la plupart du temps fabriquée avec des semences génétiquement modifiées. Je tique. Je vous recommande l'huile de tournesol ou d'arachides.
On peut tout aussi bien préparer ce plat avec du boeuf, des crevettes, du porc.couper du gingembre en petits bâtonnets qu'on cuit à feu doux une dizaine de minutes dans 1 ou 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol dans un fait-tout; découper des poitrines de poulet en lanières et les passer à la fécule de maïs (ou au Maïzena, c'est la même chose mais en plus dispendieux) et sauter à feu assez vif en tournant dans tous les sens, mais sans trop cuire (2-3 minutes). Retirer et déposer sur un essuie-tout; préparer les légumes, 2 possibilités: 1) utiliser un sac de légumes congelés déjà blanchis, coupés et prêts à utiliser de la compagnie Artic Garden (dans tous les comptoirs de surgelés des supermarchés), qui sont proposés en différentes variétés. 2) tailler et préparer les légumes frais qu'on a choisis en blanchissant - passer à l'eau bouillante 1 minutes et refroidir - le chou-fleur, le brocoli, les germes de soya, carottes, les choux de bruxelles, ou bébés bok-choi qu'a préparés Josée - presque tous sauf les asperges et les champignons; sauter les légumes dans le fait-tout, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes), 1 cuiller à soupe de sauce soya, 1 pincée de sucre.
Couvrir et cuire un dizaine de minutes. Découvrir, ajouter les lanières de poulet déjà cuites et un oignon vert coupé finement, réchauffer 1-2 minutes, servir!
variation: plutôt que d'ajouter du bouillon de poulet, de la sauce soya et du sucre, ajouter 1/4 de tasse de vinaigre de riz et 1/4 de tasse de sauce soya - ou de sauce aux huîtres. On peut aussi rendre plus épicé en ajoutant
1 cuiller à thé de sambal olek.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78626, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 42 vues
