Sorbet aux framboises de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 boîte de framboises congelées
¾ tasse de sucre
1½ c. à thé de gélatine non aromatisée
½ tasse d'eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 blancs d’œufs
1. Mettre dans une casserole les framboises et le sucre. Faire cuire à feu très lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Passer à travers une passoire fine, pour enlever les grains de framboises.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. L’ajouter aux framboises chaudes et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Ajouter le citron. Mettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que le sorbet soit pris à 1 pouce d’épaisseur tout le tour du récipient.
3. Verser dans un bol et battre en mousse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter au sorbet. Remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
¾ tasse de sucre
1½ c. à thé de gélatine non aromatisée
½ tasse d'eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 blancs d’œufs
1. Mettre dans une casserole les framboises et le sucre. Faire cuire à feu très lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Passer à travers une passoire fine, pour enlever les grains de framboises.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. L’ajouter aux framboises chaudes et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Ajouter le citron. Mettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que le sorbet soit pris à 1 pouce d’épaisseur tout le tour du récipient.
3. Verser dans un bol et battre en mousse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter au sorbet. Remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75246, publiée le
2024-01-16 à 15:34, 49 vues