Soufflé au chocolat-moka de Daniel Pinard
Cette recette de soufflé vous permet de faire un dessert chaud ou un dessert froid.
Si vous mettez la préparation au frigo, vous en obtiendrez une une mousse au chocolat onctueuse à souhait.
Si vous la cuisez, alors vous épatez vos convives avec un dessert d'une cochonceté digne de Pinard lui-même (qui, soi-dit en passant, n'apprécie pas beaucoup les gâteaux au chocolat non-cuits, il leur préfère le soufflé, sans farine).
Si on ne connaît pas la capacité du moule (4, 6, ou 8 tasses), il faut d'abord l'établir en le remplissant d'eau et en transvidant celle-ci dans une tasse à mesurer graduée. Bien sécher le moule avant de le beurrer généreusement (mieux vaut en mettre plus que moins);
Saupoudrer du sucre dans le moule et faire tourner celui-ci pour que le sucre adhère bien au beurre, sur toute sa surface;
Faire fondre 150 g de chocolat noir dans 1/3 de tasse de de café fort (qu'on obtient en amenant à ébullition autant de café en grains que d'eau, on passe ensuite à la passoire).
On pourrait choisir du lait, de la crème ou même du Grand-Marnier ou du Cognac;
Ajouter 4 jaunes d'oeufs;dans un cul-de-poule,
Monter 6 blancs d'oeufs en neige sans les faire granuler.
Les «meringuer», c'est-à-dire leur ajouter du sucre pour qu'ils soient plus fermes, 1/4 de tasse de sucre (1 cuiller à soupe de sucre par blanc d'oeuf);
Incorporer peu à peu les blancs montés à la préparation de chocolat, en ne fouettant pas mais en faisant un mouvement circulaire, de haut en bas;
Pour faire une mousse de cette préparation, déposer dans des coupes individuelles au frigo, 4 heures et servir;
Pour continuer en soufflé:
Déposer la préparation dans le moule beurré et tapissé de sucre.
Cuire à 400º, une vingtaine de minutes, 3-4 minutes de moins si on veut que le coeur du soufflé soit coulant comme les gâteaux non-cuits
Servir avec des poires pochées, des petits fruits ou une crème anglaise.
Saupoudrer de sucre en poudre qu'on passe au tamis.
Si vous mettez la préparation au frigo, vous en obtiendrez une une mousse au chocolat onctueuse à souhait.
Si vous la cuisez, alors vous épatez vos convives avec un dessert d'une cochonceté digne de Pinard lui-même (qui, soi-dit en passant, n'apprécie pas beaucoup les gâteaux au chocolat non-cuits, il leur préfère le soufflé, sans farine).
Si on ne connaît pas la capacité du moule (4, 6, ou 8 tasses), il faut d'abord l'établir en le remplissant d'eau et en transvidant celle-ci dans une tasse à mesurer graduée. Bien sécher le moule avant de le beurrer généreusement (mieux vaut en mettre plus que moins);
Saupoudrer du sucre dans le moule et faire tourner celui-ci pour que le sucre adhère bien au beurre, sur toute sa surface;
Faire fondre 150 g de chocolat noir dans 1/3 de tasse de de café fort (qu'on obtient en amenant à ébullition autant de café en grains que d'eau, on passe ensuite à la passoire).
On pourrait choisir du lait, de la crème ou même du Grand-Marnier ou du Cognac;
Ajouter 4 jaunes d'oeufs;dans un cul-de-poule,
Monter 6 blancs d'oeufs en neige sans les faire granuler.
Les «meringuer», c'est-à-dire leur ajouter du sucre pour qu'ils soient plus fermes, 1/4 de tasse de sucre (1 cuiller à soupe de sucre par blanc d'oeuf);
Incorporer peu à peu les blancs montés à la préparation de chocolat, en ne fouettant pas mais en faisant un mouvement circulaire, de haut en bas;
Pour faire une mousse de cette préparation, déposer dans des coupes individuelles au frigo, 4 heures et servir;
Pour continuer en soufflé:
Déposer la préparation dans le moule beurré et tapissé de sucre.
Cuire à 400º, une vingtaine de minutes, 3-4 minutes de moins si on veut que le coeur du soufflé soit coulant comme les gâteaux non-cuits
Servir avec des poires pochées, des petits fruits ou une crème anglaise.
Saupoudrer de sucre en poudre qu'on passe au tamis.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Ciel mon Pinard !
Recette
78644, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 25 vues
