Soufflé aux crevettes à l'indienne de Jehane Benoit
2 c. à soupe d’huile d’olive
1½ tasse de yoghourt battu
2 c. à thé de cassonade
½ tasse de noix de coco, râpée
2 c. à soupe de beurre
2 oignons, émincés
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à thé de curry
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait
4 jaunes d’œufs, légèrement battus
¾ tasse de purée de pois verts
1 lb de crevettes, coupées en dés
6 blancs d’œufs
Sel, au goût
1. Badigeonner un plat à soufflé de 8 pouces avec un peu d’huile d’olive et le mettre dans un endroit chaud.
2. Mettre le yoghourt, la cassonade et la noix de coco dans un bol. Bien mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.
3. Faire chauffer dans un poêlon le reste de l’huile et le beurre. Y faire dorer légèrement l’oignon et Γail pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le curry et faire mijoter l’ensemble pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de yoghourt et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant très souvent.
4. Mélanger en pâte lisse la farine et le lait. Ajouter au mélange du yoghourt et laisser cuire en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que l’ensemble soit crémeux.
5. Retirer du feu. Incorporer les jaunes d’œufs et la purée de pois verts (faire la purée avec des pois verts No 4 égouttés). Bien mélanger et ajouter les crevettes. Saler au goût.
6. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin dans l’appareil. Verser dans le plat à soufflé. Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four chauffé à 375°F.
Pour servir, saupoudrer le dessus de ciboulette ou de persil émincé.
On peut remplacer les crevettes par du homard, du crabe ou du thon.
1½ tasse de yoghourt battu
2 c. à thé de cassonade
½ tasse de noix de coco, râpée
2 c. à soupe de beurre
2 oignons, émincés
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à thé de curry
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait
4 jaunes d’œufs, légèrement battus
¾ tasse de purée de pois verts
1 lb de crevettes, coupées en dés
6 blancs d’œufs
Sel, au goût
1. Badigeonner un plat à soufflé de 8 pouces avec un peu d’huile d’olive et le mettre dans un endroit chaud.
2. Mettre le yoghourt, la cassonade et la noix de coco dans un bol. Bien mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.
3. Faire chauffer dans un poêlon le reste de l’huile et le beurre. Y faire dorer légèrement l’oignon et Γail pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le curry et faire mijoter l’ensemble pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de yoghourt et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant très souvent.
4. Mélanger en pâte lisse la farine et le lait. Ajouter au mélange du yoghourt et laisser cuire en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que l’ensemble soit crémeux.
5. Retirer du feu. Incorporer les jaunes d’œufs et la purée de pois verts (faire la purée avec des pois verts No 4 égouttés). Bien mélanger et ajouter les crevettes. Saler au goût.
6. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin dans l’appareil. Verser dans le plat à soufflé. Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four chauffé à 375°F.
Pour servir, saupoudrer le dessus de ciboulette ou de persil émincé.
On peut remplacer les crevettes par du homard, du crabe ou du thon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75075, publiée le
2024-01-13 à 10:48, 41 vues
