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Spaghettis de naples de Jehane Benoit

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8 ou 16 onces de spaghettis, cuits
6 minces tranches de lard salé
¼ tasse d’huile d’olive
2 gros oignons, émincés
1 piment vert, coupé en dés
1 à 3 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
3 tasses de tomates, en conserve
1 boîte (6 onces) de purée de tomates
1 c. à thé de marjolaine
½ c. à thé de basilic
¼ tasse de sherry ou vin rouge
2 c. à soupe de câpres
½ tasse d’olives noires, émincées

1. Couper le lard salé en petits dés. Le faire dorer dans l’huile d’olive, à feu lent.

2. Ajouter les oignons, le piment vert et l’ail. Bien brasser. Couvrir et laisser mijoter à feu lent, pendant 15 minutes.

3. Ajouter le sel, le sucre, les tomates, la purée de tomates, la marjolaine et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance.

4. Ajouter alors le sherry, les câpres et les olives. Faire mijoter pendant 5 minutes et servir sur les spaghettis cuits. Cette sauce se réchauffe très bien.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74449, publiée le 2024-01-07 à 11:18, 70 vues

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