Suggestions pour salades et pour apprêter des restes de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
POMMES ET CRESSON
. Une botte de cresson, 2 pommes, vinaigrette relevée de fenouil et de marjolaine.
HARICOTS ET BETTERAVES
. Reste de haricots cuits et coupés avec de la betterave coupée en dés, de la laitue, de la vinaigrette et des fines herbes.
NOIR ET BLANC
. Poulet, oeufs durs, céleri, olives noires et mayonnaise.
RAISINS ET AMANDES
. Riz, raisins de Corinthe trempés dans du jus de citron, filets d'amandes mondés.
. Assaisonner à la mayonnaise au citron.
MULTICOLORE
. Reste de flageolets (le lendemain du gigot d'agneau).
. Mélanger avec des petits pois, des carottes râpées, des pommes de terre et des fonds d'artichauts.
. Vinaigrette, cayenne et madère
TOMATES
. Tomates tranchées avec rondelles d'oignons crus, vinaigrette, pincée de sucre et pêches en lamelles.
OIGNONS
. Oignons espagnols en rondelles dans une vinaigrette sucrée avec clous de girofle, une feuille de laurier et 1 c. à table de crème sure.
. Mariner quelques heures.
. Poivrer de cayenne.
« La salade réjouit le ventre » ... Louis-Philippe 1er
. Une botte de cresson, 2 pommes, vinaigrette relevée de fenouil et de marjolaine.
HARICOTS ET BETTERAVES
. Reste de haricots cuits et coupés avec de la betterave coupée en dés, de la laitue, de la vinaigrette et des fines herbes.
NOIR ET BLANC
. Poulet, oeufs durs, céleri, olives noires et mayonnaise.
RAISINS ET AMANDES
. Riz, raisins de Corinthe trempés dans du jus de citron, filets d'amandes mondés.
. Assaisonner à la mayonnaise au citron.
MULTICOLORE
. Reste de flageolets (le lendemain du gigot d'agneau).
. Mélanger avec des petits pois, des carottes râpées, des pommes de terre et des fonds d'artichauts.
. Vinaigrette, cayenne et madère
TOMATES
. Tomates tranchées avec rondelles d'oignons crus, vinaigrette, pincée de sucre et pêches en lamelles.
OIGNONS
. Oignons espagnols en rondelles dans une vinaigrette sucrée avec clous de girofle, une feuille de laurier et 1 c. à table de crème sure.
. Mariner quelques heures.
. Poivrer de cayenne.
« La salade réjouit le ventre » ... Louis-Philippe 1er
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67580, publiée le
2022-04-12 à 08:15, 136 vues