Suprême de saumon mille fleurs de Sel & Poivre
pour quatre personnes
1-1/2 lb (750 g) de filet de saumon ou de petit saumoneau
GLAÇAGE
1 tasse (250 mL) de crème 35%
2 cuil. à soupe (30 mL) de moutarde en grains à l’ancienne
COULIS DE TOMATES
6 tomates mûres coupées en dés
2 échalotes sèches hachées
3-1/2 cuil. à soupe (50 mL) de beurre non salé
1 tasse (250 mL) de crème 35%
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Ôter la peau et les arêtes du saumon, et le couper en quatre morceaux.
Faire revenir les tomates coupées en dés dans un peu de beurre et y incorporer les échalotes. Faire cuire à feu doux en les couvrant, jusqu’à ce que les tomates soient débarrassées de leur eau. Passer cette purée fine au tamis fin et mettre de côté dans une poêle qui n’attache pas. Saler et poivrer les morceaux de saumon et les disposer sur une plaque allant au four.
Fouetter la tasse de crème 35% jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter la moutarde.
Bien napper le saumon de ce glaçage. Mettre les filets au four de l0 à 15 minutes.
Entre-temps, terminer la sauce en reprenant la poêle réservée. Ajouter à la purée réservée, une tasse de crème 35%. Faire réduire et y incorporer un peu de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Lorsque le saumon est cuit, verser la sauce sur une assiette chaude et disposer le saumon dans la sauce. Servir immédiatement.
1-1/2 lb (750 g) de filet de saumon ou de petit saumoneau
GLAÇAGE
1 tasse (250 mL) de crème 35%
2 cuil. à soupe (30 mL) de moutarde en grains à l’ancienne
COULIS DE TOMATES
6 tomates mûres coupées en dés
2 échalotes sèches hachées
3-1/2 cuil. à soupe (50 mL) de beurre non salé
1 tasse (250 mL) de crème 35%
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Ôter la peau et les arêtes du saumon, et le couper en quatre morceaux.
Faire revenir les tomates coupées en dés dans un peu de beurre et y incorporer les échalotes. Faire cuire à feu doux en les couvrant, jusqu’à ce que les tomates soient débarrassées de leur eau. Passer cette purée fine au tamis fin et mettre de côté dans une poêle qui n’attache pas. Saler et poivrer les morceaux de saumon et les disposer sur une plaque allant au four.
Fouetter la tasse de crème 35% jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter la moutarde.
Bien napper le saumon de ce glaçage. Mettre les filets au four de l0 à 15 minutes.
Entre-temps, terminer la sauce en reprenant la poêle réservée. Ajouter à la purée réservée, une tasse de crème 35%. Faire réduire et y incorporer un peu de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Lorsque le saumon est cuit, verser la sauce sur une assiette chaude et disposer le saumon dans la sauce. Servir immédiatement.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35081, publiée le
2024-02-01 à 14:51, 93 vues
