Tarte chiffon au citron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
1 c. à soupe de gélatine
¼ tasse d’eau froide
4 jaunes d’œufs
⅛ c. à thé de sel
½ tasse de sucre
½ tasse de jus de citron
2 c. à soupe de zeste de citron râpé
4 blancs d’œufs
½ tasse de sucre
Pâte à tarte biscuit
1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Mélanger dans le haut du bain-marie les jaunes d’œufs, le sel, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Faire cuire jusqu’à consistance de cossetarde légère. Retirer du feu. Ajouter la gélatine. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
3. Lorsque le mélange est à moitié pris, y incorporer les blancs d’œufs battus en neige avec l’autre 14 tasse de sucre. Verser ce mélange sur la pâte à tarte.
4. Mettre de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
¼ tasse d’eau froide
4 jaunes d’œufs
⅛ c. à thé de sel
½ tasse de sucre
½ tasse de jus de citron
2 c. à soupe de zeste de citron râpé
4 blancs d’œufs
½ tasse de sucre
Pâte à tarte biscuit
1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Mélanger dans le haut du bain-marie les jaunes d’œufs, le sel, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Faire cuire jusqu’à consistance de cossetarde légère. Retirer du feu. Ajouter la gélatine. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
3. Lorsque le mélange est à moitié pris, y incorporer les blancs d’œufs battus en neige avec l’autre 14 tasse de sucre. Verser ce mélange sur la pâte à tarte.
4. Mettre de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74786, publiée le
2024-01-10 à 15:30, 65 vues